滑蛋蝦仁如何才能好吃?
來源:美味食譜館 1.28W
用料
雞蛋 | 4個 |
海白蝦 | 6只 |
油 | 100克 |
鹽 | 1-2克 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 質量 |
薑片 | 3-4片 |
滑蛋蝦仁如何才能好吃?的做法
雞蛋加適量鹽打散備用。
海白蝦去殼去蝦線,背後切一刀,加白胡椒粉,料酒,鹽抓勻醃製20分鐘。入熱油鍋滑炒至稍微變色撈出控油。等冷卻幾分鐘以後倒入蛋液裏面混合。
鍋內放多一些油,五成熱倒入雞蛋蝦仁,轉中小火慢慢炒。準確的說:等蛋液稍微凝固,就離火,讓液體覆蓋固體,再讓鍋回到火上,一點一點慢慢包裹。
要點就是:蝦仁要現剝,不要速凍的。油要多。火候要緩。讓蛋液一層一層包裹蝦仁慢慢凝固。