臺灣最經典最家常的美味是什麼,滷肉飯啊!
來源:美味食譜館 1.78W
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用料
帶皮五花三層 | |
紫洋蔥/小毛洋蔥 | |
姜 | |
生抽 | |
老抽 | |
白糖 | |
冰糖 | |
鹽 | |
雞精 |
選新鮮帶皮的五花三層,肉肥瘦相間,肥而不膩,瘦而不柴,有豐富的膠質。洋蔥應該用紫色的小毛洋蔥,大小和迷你小土豆一般大,如果買不到小毛洋蔥,可以用大的紫洋蔥代替。
洋蔥切小粒,五花肉切成食指肚大小的塊,不要切太小,否則滷的時間一長肉容易化掉,也容易碎掉,姜切成粒,備用。
適量的雞蛋煮熟,過涼水後剝去外殼。
儘量保持雞蛋的完整,備用。
鍋中倒油,下入洋蔥粒炒香,油溫不要高,慢慢煸炒。
要有耐心,大概煸炒5~6分鐘後洋蔥粒被煸焦,注意不要煸糊,這一步的目的是煸蔥油,使整個油充滿洋蔥香味。
下入姜粒,煸出香味。
下入五花肉,和蔥油姜粒一起煸,去除腥味,並煸出五花肉的油脂。
倒入適量的生抽和老抽增鮮上色,如果掌握不好量,可以試着慢慢添加。
將料汁炒勻,使肉均勻上色。
倒入熱水,水量高出五花肉半指,加入料酒。(不可加入涼水,會使肉迅速緊縮,肉質變硬,不容易軟爛。)
放入準備好的熟雞蛋,加入冰糖,白糖,鹽。
水開後轉小火,滷製45分鐘左右。
最後階段轉成中高火,收汁,不要把滷汁收幹,汁變得粘稠狀就可以了,下入雞精再滷半分鐘即可。
Step6,小油菜過水燙一下,撈出後迅速過涼水保持翠綠的顏色以及爽脆的口感,滷蛋對半切開,搭配米飯,淋上滷汁,美味極了。
這款飯食非常適合作爲孩子的午餐或晚餐,肉,蛋,菜,主食等很齊全,滷製微甜,味道濃郁,孩子一定會很喜歡的。
可以將油菜換成其它爽脆的青菜,比如菜心,芥蘭,蘆筍等。