【魚皮兩吃】這樣吃魚，皮這一下很開心！

喜歡吃魚的朋友一定要pick今天這兩道菜，材料不是魚肉，而是膠原蛋白豐富的魚皮。清新爽脆的拌魚皮，纖薄酥脆的烤魚皮，簡單又營養，還很下酒。夏天的餐桌，怎少得了這樣的爽口小菜。

用料  

【魚皮兩吃】這樣吃魚，皮這一下很開心！的做法  

1. 烤魚皮：
   先把魚皮取下來，魚處理乾淨，擦乾表面水分，從鰓蓋旁邊下刀，片出兩側魚身。

2. 去掉魚肉上多餘的骨頭，魚皮朝下，從尾部下刀，剔出魚皮備用。

3. 魚皮取好了，開始醃製，用檸檬汁、醬油、少許鹽和蜂蜜醃上15分鐘左右，取出來瀝乾水分。

4. 平鋪在鐵架上，移入烤箱用60～70度烘烤1個小時左右，再用130度烤5分鐘，取出放涼後，剪成小塊，魚皮就做好了。

5. 涼拌魚皮：
   熱鍋燒沸水，下蔥、姜、料酒、少許鹽，放入魚皮焯30秒左右馬上撈出，放進冰水裏冰鎮10分鐘，撈出來瀝乾切條備用。

6. 處理配菜，小紅蘿蔔、小番茄、洋蔥和青蘋果切成小片或小條，再準備一點薑末。

7. 再來做醬汁，昆布高湯加蘋果醋、醬油、薑末、鹽、糖，放入魚皮和配料，一起拌勻裝盤，點綴上一點香草，就可以享用了。