魚頭這樣煎不會掉皮,香濃芫荽豆腐魚頭湯
來源:美味食譜館 1.35W
工作日下班回家最喜歡做15分鐘快手菜
省時間也能兼顧女兒和先生的健康
冰箱有三文魚頭,芫荽豆腐魚頭湯15分鐘get!
用料
魚頭 | 1個 |
豆腐 | 1-2塊 |
姜 | 3-5片 |
芫荽 | 1把(我買了2塊錢) |
酒 | 1-2勺 |
鹽 | 3-5克 |
玉米澱粉 | 2勺 |
食用油 | 適量克 |
胡椒粉 | 適量 |
魚頭這樣煎不會掉皮,香濃芫荽豆腐魚頭湯的做法
芫荽洗淨,魚頭洗淨用廚房紙晾乾水分,用鹽,酒,我用的是白酒,玉米澱粉,撒到魚頭上,均勻塗抹
我喜歡撒上一點胡椒粉去腥,醃製15-30分鐘
放油,油熱下薑片,放魚頭,第一次放臉朝下,這圖是我翻過來的,你看,皮完好無損
見到魚頭兩面金黃,往鍋裏倒開水,動作要快,不要一點點倒,油會飛濺
把魚頭滾到湯變色,豆腐切塊放進鍋裏
最好放芫荽,放鹽調味,關火。芫荽不能煮太久,
小貼士
廣東話芫荽叫鹽西,普通話叫香菜
這樣湯換成白鯽魚更完美,或者買其他魚頭或者魚尾都行,但一定要煎透。可惜工作日買不到新鮮的魚,冰箱的魚頭就將就一下吧
煎魚的時候要多放一點油,不要太快翻面,用鍋鏟碰一下魚,能感覺到沒有粘鍋底再翻面
一定要倒開水,讓魚肉的蛋白質和開水發生作用使湯變白,用冷水的話湯色會淡