好吃易做的傳統滷雞「毛嘴滷雞」

滷雞易做，想吃時隨時可滷。雞可用活雞滷，也可以用凍雞滷，也可以同時滷雞腿雞爪滷肉。現將滷製方法分享給廚友！我的淘寶店鋪：巧姐農副食品。微信號caijuan323

用料  

好吃易做的傳統滷雞「毛嘴滷雞」的做法  

1. 放在冰箱裏冷凍的滷雞滷水拿出解凍備滷雞。沒有滷水的廚友可到網上買自家滷和一滷香各一袋做滷水

2. 買回的活雞宰殺清洗乾淨，用水浸泡，雞胸處劃兩刀，雞腿各劃一刀，便於滷入味。

3. 雞雜清洗乾淨浸泡水中，焯水後放進滷雞滷水鍋中，一同滷熟。

4. 爐竈開中火，鍋裏放少量油，放進少量白糖，炒至糖融化變色兌進少量冷水再燒開就成糖色了「糖不要炒老，糖炒老顏色變黑有焦苦味

5. 燒開的滷水放入八角、鹽、放入雞定型，再放入雞雜，放入炒好的糖色，放入少量米酒水、放入少量味精。要吃麻辣的廚友可放花椒辣椒。滷水放鹽偏鹹一點，要嘗滷水鹽味爲好。小火滷雞

6. 用漏勺壓着雞在滷水中滷，雞半浮於滷水中，雞沒沉鍋底，小火滷雞。滷熟時間由雞食材決定滷製時間長短。要吃麻辣的廚友可放花椒辣椒。

7. 雞滷熟後端鍋離火，滷雞浸泡滷水中3至6小時撈出。

8. 撈出鍋的雞雜

9. 撈出鍋的滷雞色澤金黃鮮香爽口

10. 這滷雞色香味俱全

11. 雞頭頸處血淤要去除乾淨，等滷水燒開後，將雞頭尾相捏放入燒開的滷水中定型滷製。

12. 想吃滷肉的，滷肉也可以放到雞滷水中滷。雞腿、雞爪也可以放滷水中滷

13. 滷雞滷熟後，舀出少部分滷水再起鍋放上幹辣椒滷雞蛋、千張、蓮藕

小貼士

雞一定要清洗乾淨，用水浸泡去除血淤後，雞才滷得上色好看。大火將滷水燒開後下雞定型，再等滷水燒開後改成小火滷雞滷熟，再關火讓滷水浸泡雞3至6小時。雞滷熟後，可以舀出少部分滷水再滷雞蛋、千張、蓮藕。