金黃拔絲蛋糕

肉鬆的香氣濃濃，口感軟嫩🍰

(此次配方里對戚風蛋糕會遇到的一些問題做了解釋，大家有問題可以評論區留言）

用料  

金黃拔絲蛋糕的做法  

1. 分離蛋黃，蛋清備用

2. 蛋黃中加入牛奶，玉米油，z字攪拌乳化
   (乳化好的蛋黃髮白看不見油花)

3. 乳化好的蛋黃中篩入低筋麪粉，奶粉，加入細砂糖
   (低粉最好分次篩入，以免麪糊中有結塊)

4. 蛋黃糊拌好，提起刮鏟
   ❗敲黑板❗
   蛋黃糊拌的過程中，要用翻動攪拌，可以採用切拌的方法，❗❗千萬不要順着一個方向攪拌，也不要太用力攪拌，以免麪糊起筋

5. 蛋清中加入少許檸檬汁(可以用白醋替代)
   1.打蛋清的盆一定要無油無水
   2.蛋清打發過程中保持同一速度不變(保持同一速度打發的蛋白更穩定，不易消泡)，始終以中高速打發
   3.蛋清打發過程中分次加入細砂糖

6. 打發好的蛋白，將盆倒扣，蛋白可以保持10秒不動

7. 蛋白與蛋黃糊混合均勻，裝入模具
   1.蛋白分次加入蛋黃糊中，切拌，混合均勻
   2.混合好的蛋糕糊倒入模具時，要緩慢倒入，傾倒的高度不要太高，以免帶入大量空氣
   3.裝好蛋糕糊後，將模具在桌面震幾下，排氣(震三下就可以啦)
   4根據個人喜好可以在蛋糕糊面上撒些芝麻

8. 烤箱預熱後，放中間層，上下火150度60分鐘
   (每個烤箱情況不同，實際溫度也不同，要適當調整)

9. 烤好後震出熱氣，倒扣冷卻，蛋糕脫模
   大功告成✌

10. 掰開蛋糕可以看到一絲一絲的肉鬆😊

小貼士

1.關於烘焙時間:
烤蛋糕的時間和溫度需要根據實際情況來調整，每種烤箱的實測溫度都不太一樣，這個沒有辦法只能靠大家多次嘗試來磨合了
2.拔絲蛋糕是基於戚風蛋糕改進的，戚風蛋糕是一種需要低溫長時間烘焙的，所以新手們烤蛋糕的過程中要時常觀察蛋糕的狀態調整時間溫度
3.戚風蛋糕製作時不能再模具壁上刷油或者墊油紙，不然戚風蛋糕長不高，它主要是靠和器壁間的摩擦力長高的