雙重口感--【雙層芝士乳酪蛋糕】

底下是滑嫩的布丁層，上端的綿密的芝士乳酪蛋糕。
一種做法雙重口感體驗。
芝士乳酪蛋糕，口感綿密，入口即化。大人小孩的最愛，學會這個方子就不用去蛋糕店買了，冷藏後口感絕佳，不要全部吃完，一定要留一點冷藏後在吃哈~
使用的是一個8寸的模具。
用料爲：一個雙層芝士乳酪蛋糕

用料  

雙重口感--【雙層芝士乳酪蛋糕】的做法  

1. 將烤箱預熱到120攝氏度。

2. 準備1個沙拉碗，加入室溫軟化黃油、奶油奶酪，隔熱水融化到順滑狀。

3. 蛋黃分次加入奶酪中，充分拌勻後在加入下一次。

4. 加入牛奶攪拌均勻，過篩加入玉米澱粉，攪拌至無干粉順滑顆粒，過篩一次。

5. 準備1個沙拉碗，加入冷凍的蛋白、檸檬汁，打發至網眼粗泡加入1/3砂糖，繼續打發。

6. 打發至細膩泡泡時，在加入1/3砂糖繼續打發。

7. 打發出現紋路時，加入剩餘砂糖，低速打發，打發至提起打蛋頭出現大彎鉤狀態。即“溼性發泡”狀。

8. 取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

9. 將蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，翻拌均勻成細膩光滑的麪糊。

10. 如有必要，將油輕刷塗模具（硅膠模具不用），將麪糊倒入，輕震幾下。

11. 準備一個深的烤盤，放入蛋糕，倒入大概烤盤1/2的50度溫水（水溫不可過高，會先將下面的蛋糕燙熟了）

12. 120° 烘烤60分鐘，等待幾分鐘脫模。

13. 芝士乳酪蛋糕，口感綿密，入口即化。

14. 大人小孩的最愛，學會這個方子就不用去蛋糕店買了，

15. 冷藏後口感絕佳，不要全部吃完，一定要留一點冷藏後在吃哈~

小貼士

蛋白打發到溼性發泡，不要過度打發，（打發至提起打蛋頭出現大彎鉤狀態）
蛋白需要提前冷凍一下有一點冰渣子就可以，更好打發，冷藏的也可以。
常溫的就不行了。