烤箱6寸養生派黑米戚風🍰長輩最愛

最近每天都在揮霍家裏的麪粉
老媽說我天天吃這些不長胖纔怪 看到家裏還有黑米粉突發奇想做了個黑米戚風 沒想到還挺香
吃慣了蒸的黑米糕的可以試下烤來吃是不是不一樣感覺呢👅
業餘選手 要是有更好的配方的歡迎指導

用料  

烤箱6寸養生派黑米戚風🍰長輩最愛的做法  

1. 稱量好所有材料

2. 倒入玉米油和牛奶

3. 手動打蛋器攪拌至液體完全乳化

4. 低筋麪粉和黑米粉充分混合後過篩加入盆中

5. 用手動打蛋器Z字或十字法把麪粉攪拌均勻 不需要過分攪拌以免麪粉起筋

6. 加入蛋黃Z字或十字法攪拌均勻 完全混合就行 不要過度攪拌 完成後放一旁備用 烤箱上下火150度預熱

7. 把蛋白放入無水無油的盆裏滴入幾滴檸檬汁開始中速打發 打到魚眼泡的時候加入三分之一糖（魚眼泡忘記拍照了想起來的時候氣泡已經變小了）

8. 繼續中速打發至蛋白霜幾乎沒有大氣泡的時候加入第二次糖

9. 換低速繼續打發到蛋白霜出現紋路時加入第三次糖

10. 打發至乾性發泡 提起打蛋器有直立小尖角

11. 盆裏的蛋白霜每個位置提起都有不倒的小尖角 蛋白霜細膩有光澤

12. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中

13. 刮刀輕柔快速翻拌均勻

14. 拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中

15. 用刮刀切拌翻拌均勻 一定要快速輕柔 避免蛋白消泡之後蛋糕長不高

16. 擡高（30釐米左右）拌好的蛋糕糊倒入模具 這樣可以把沒有拌好的大氣泡過濾一下 一般倒入後有模具的7、8分滿 如果太多建議把多餘的麪糊烤杯子蛋糕 如果全部倒入模具還沒有7分滿的話那基本說明失敗了（消泡）成功的蛋糕糊此配方至少有六寸模具7分滿 （今天雞蛋太大面糊倒入後有點太滿大家不要學我 不然烤的時候容易變蘑菇頭）

17. 放烤箱中下層上下火150度55分鐘 取出後擡高30釐米左右放下震出熱氣兩次 倒扣在晾網上等蛋糕完全冷卻再脫模（沒冷就着急脫的容易縮腰）

18. 高度不錯 滿模

19. 切開後內部組織細膩均勻 有淡淡的黑米香

20. 明天的早餐完成✅

小貼士

1、黑米粉儘量選擇顆粒細一些的 不然很容易消泡
2、混合蛋白糊蛋黃糊的時候一定要又快又輕 黑米糊很容易消泡！！！！！
3、甜味適中 喜歡甜的寶寶可以再加10-15克糖 但不建議再減糖 因爲已經不算甜了
4、具體烘烤時間看自己的烤箱 蛋糕回落到不再回落後一般再來10分鐘左右就完全熟透了 最後幾分鐘上色嚴重的話可以適當降低溫度烘烤 反正烤熟爲目的
5、烘烤過程中不要打開烤箱會回縮凹陷
6、建議使用陽極模具 不沾模具容易長不高
7、可以全程中低速打發蛋白霜 這樣出來的蛋白霜細膩穩定不容易消泡