私房紅燒豬蹄
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用料
豬蹄 | 兩隻 |
冰糖一 | 75克 |
大料 | 2個 |
花椒 | 10粒 |
肉寇 | 1個 |
丁香 | 3粒 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 1塊 |
幹辣椒 | 4個 |
黃酒 | 100克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
小茴香 | 5克 |
姜 | 一塊拍鬆 |
蔥 | 3段拇指長 |
山楂 | 3顆 |
豬蹄劈開兩半,放涼水煮開
撈出來溫水洗淨,用明火燎一下有毛的地方
炒鍋放少許油,中火化開一半的冰糖40克左右,糖化開下豬蹄炒炒成焦黃色
下入剩餘香料,烹黃酒,加入剩下的冰糖,生抽,老抽,加入一滿鍋開水,中火一小時後用漏勺撈出所有湯裏的香料,然後繼續燉煮一小時,待湯汁粘稠後嘗一下味道,個人感覺偏甜鹹口比較好吃😋