如何處理豬肚 <302小廚房>

豬肚有個倔強的特點，就是不能生炒，如果想要炒豬肚一定要提前浸煮45min左右（高壓鍋15min），這樣才能咬得動。

用料  

如何處理豬肚 <302小廚房>的做法  

1. 處理好的豬肚可以切條、切絲、或者片成片再下一步烹飪

2. 原料圖

3. 一般我們買到的豬肚都是已經翻過來的（屠宰廠已經把胃裏面的東西倒掉並做簡單的清理了），但是還是可以看到裏面有這種黃色的粘液，我們清洗豬肚最主要的目的是清理掉這一側

4. 可以看到另一面（豬肚外側）有這種附着的脂肪，直接可以用手撕掉

5. 很佔重量

6. 加入鹽內外面簡單揉搓一下，然後用清水洗淨

7. 然後加入麪粉

8. 加入麪粉後需要反覆揉搓，麪粉能很好的吸附異味和殘餘的粘液，需要大概5min，然後用清水洗淨，沒有粘液的感覺就可以了，如果感覺還有粘液，就再反覆一次

9. 這就是清理乾淨的豬肚了，可以直接做豬肚雞了，如果想要炒着吃就要進行下面的步驟了

10. 加入大量清水、薑片和白胡椒碎，先冷水下鍋煮5min，撈去掉表面的沫子

11. 看到收縮成這樣了就可以先撈出來，然後用剪刀煎成兩半

12. 這樣更好熟透

13. 在新鮮的豬肚那步分成兩片也是可以的

14. 之後放回鍋裏，水沸騰後用最小火煮45min即可取出分切
    （高壓鍋15min）

15. 用筷子能插透，但還有彈性就是最好的狀態了。可以看到筷子指的這個區域還有一些硬皮，要直接用刀刮掉

16. 豬肚大小不同，煮的時間也會有區別，不要煮的太爛，不然沒有彈性炒着吃就缺少口感了

小貼士

1，煮豬肚的湯是乾淨的，是高湯可以保留做菜的時候用；

2，煮豬肚要用小火慢煮。