竹筍炒臘味

春天來了，念念不忘的是那條竹筍，尤其是家裏的。好多年沒吃過家裏的春筍了，那就在城裏買兩條撫慰一下自己。一半炒臘味，一半拿來燜鴨。

用料  

竹筍炒臘味的做法  

1. 在我們家鄉，這種叫冬筍，只有那種毛竹筍我們才叫春筍。

2. 把筍外殼剝掉，底部老的那些削掉。

3. 竹筍切片再切絲。然後放入鍋中，加水煮開後再煮4分鐘。撈出，過兩遍清水，然後再用清水浸泡4小時以上。

4. 來自家裏的臘肉一塊，香腸1根。

5. 鍋裏放水漫過臘肉，把水燒開後再煮8分鐘。放入臘腸，繼續煮3分鐘。撈出放涼。

6. 臘肉切薄片。看起來很肥，切薄片特別好看。臘腸不用切特別薄。另外切多點薑絲。

7. 這臘肉是不是很漂亮？最關鍵的是它不鹹。哈哈，難得家裏人有一次做出來的臘肉不鹹的。

8. 熱鍋下一點油，放入薑絲煸香，再倒入臘腸臘肉，小火慢慢煸出一點油。太乾的話可以放一點清水煮一下，那樣子煮出來的臘肉不會太硬。如果你家臘肉不是很鹹的話，加入半勺生抽一起煸香。

9. 倒入瀝乾水的筍絲，翻炒均勻。試一下味道，不夠味可以加一點點鹽調味。

10. 臘腸臘肉香而不膩，竹筍吃起來爽脆又有臘味香～是這春天的味道。

小貼士

臘肉先煮一下再切，首先是方便切，容易切薄片。其次是煮過再炒不容易幹，口感比較好。