炸脆雞皮
來源:美味食譜館 1.7W
昆明網紅油炸雞皮,一搜導航有兩家,一去都是排着隊的,同學聚會好友帶了一盒來,感覺吃出了炸豬皮的口感,既然等四五十分鐘才能吃到麼我就在家試試
用料
雞腿皮 | 500克 |
食用油 | 300克 |
幹蘸料 | 隨意 |
炸脆雞皮的做法
冷凍雞皮解凍化開,洗淨備用
雞皮油脂面朝上,用刀颳去油脂
這是刮下來油脂和筋膜
刮乾淨的雞皮
摞起來用廚房紙一張張雞皮按壓正反面吸去水分,有條件的可以拿去曬乾外表再來炸
鍋內加油燒至7成熱放入洗去水分的雞皮
一面炸好再翻面
炸至體積變大變厚漂在面上即可撈出,一次炸4片左右少量多次的分開炸
撈出
全部炸好後再次復炸
油燒至8成熱,翻拌使每面均勻受熱
瀝油起鍋
用小篩子篩入幹蘸佐料
趁熱吃
雞皮脆香
小貼士
店鋪裏的使用起酥油炸的冷了還是脆的,家裏材料炸出來的要趁熱吃冷了會發硬