美味涼皮

炎炎夏日，來一碗自制的涼皮解解饞

用料  

美味涼皮的做法  

1. 麪粉揉好蓋住醒面半小時

2. 開始洗面，就像洗衣服一樣盡情揉搓

3. 洗過的澱粉水倒入大盆中，用篩子濾出麪筋，前後共洗六次差不多就可以了

4. 澱粉水放置陰涼處靜置四小時以上，澱粉沉澱下來，倒去上層清水，留澱粉液

5. 用力攪動澱粉液並加入少許清水，攪拌均勻，大概水和澱粉比例爲2：1

6. 取不粘模具倒入少許澱粉液，搖晃均勻，放入燒好開水的大鍋中，沸水煮2分鐘

7. 蒸好的澱粉液變成透明狀後取出模具，將模具放入涼水降溫，同時另用一個模具盛好澱粉液放入沸水鍋中，循環蒸制

8. 揭下涼皮，放在刷好油的盤子上，再在涼皮上刷一點油防粘

9. 涼皮摺疊起來切成條狀盛碗，麪筋放入發酵粉後靜置一小時，然後蒸熟切塊，放入碗裏，黃瓜擦絲放碗裏，倒入適量醬油、蒜泥、醋、油辣子和花生碎，攪拌均勻就可以開吃啦！

小貼士

蒸制涼皮的不粘模具不需要刷油，直接使用，非常方便