咖喱茭白

       茭白是我國特有的一種水生蔬菜，具有很高的藥用價值。《食療本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》等古籍都記載，茭白能治療多種疾病。《本草拾遺》對茭白的藥用也作了描述，茭白能去煩熱、止渴，除目黃、利大小便，止熱痢、消酒毒。《食療本草》曰：茭白“利五臟邪氣，酒糟面赤、白癩、癧瘍、目赤、熱毒風氣，卒心痛，可加醋煮食之”。此菜系將茭白切成條，再以咖喱油等調料烹製而成。成菜後，色澤杏黃，鹹甜鮮香辣，咖香濃郁。

用料  

咖喱茭白的做法  

1. 將茭白剝去殼，刨去老皮，洗淨後切成5釐米長、筷粗的條。

2. 鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時，倒入茭白條焐至斷生時，撈出瀝油待用。

3. 原鍋留10克植物油，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至滷汁將盡時。

4. 加味精，淋上麻油，翻炒起鍋裝碟即成。

小貼士

製作關鍵：
1．選用嫩茭白，老者去皮。切條要均勻。
2．烹製火要旺，速度要快，不必勾芡，收幹滷汁。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：5分鐘