肥嫩軟潤 焦甜微鹹 美味多汁的蒲燒鰻魚

鰻魚料理最常見的菜式是“蒲燒”鰻魚，即醬烤鰻魚。“蒲燒”鰻魚，從江戶時代開始就是日本料理的代表性料理之一，'江戶前'這個如今更多與壽司一起出現的名詞（江戶前壽司），最早單指用江戶前的鰻魚做出的料理。在日本有盛夏（土用の醜の日）食用鰻魚的習慣，雖然經考證，這個習慣只是早期商家的宣傳手段而成，但烤鰻魚還是在一年四季都深受大家歡迎。

殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生

在日本，料理鰻魚有“殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生”的說法，形容鰻魚料理的難度之高。早先鰻魚料理均是用野生鰻魚，鰻魚料理店只在漁期營業，如今普遍用養殖鰻魚，鰻魚料理店一年四季都能營業，也因野生鰻的價格高企，捕捉量少，如今幾乎不會見到只用野生鰻魚的鰻魚料理店了。做法上，有的料理店用半成品的鰻魚，客人點單後加熱下即可，價格非常實惠。不過要體會鰻魚料理的真味，還是要去活殺活做的專門鰻魚料理店，這些店門口一般掛着寫有“うなぎ”的旗幟，在料理上精益求精，味道實在非半成品可比。

這次選用的新鮮青島野生星鰻，採取先白烤後蒸再刷汁烤的關東手法，魚骨與蒲燒四寶熬煮濃縮成粘稠的烤汁，慢慢刷鰻烤制入味，直到色澤呈現金亮

果然啊，新鮮現烤的蒲燒鰻魚：
整體甜鮮適口，柔嫩有度，在料汁緊緊包裹下，原先霸道的腥氣早已蕩然無存，取而代之的是渾然天成的妙曼焦香………

用料  

肥嫩軟潤焦甜微鹹 美味多汁的蒲燒鰻魚的做法  

1. 按配方比例準備好蒲燒四寶（味淋 料理清酒 濃口醬油 黑糖 ），兌水放入鍋中備用，細竹籤泡水備用

2. 新鮮星鰻，用殺鱔魚的辦法進行處理，即用長釘釘住鰻頭，小刀從背部劃開展平魚身，去除內臟，剔出魚主骨 ，切除尾部。

3. 得到平整的魚身，切成合適寸斷，用竹籤在魚肉前後中三個位置進行穿串，注意不要刺破魚皮。

4. 魚骨和魚尾放入蒲燒四寶的鍋中一起熬煮，大火燒開後轉小火熬製，直到湯汁到原有份量3/1處，變得開始粘稠

5. 串好的鰻魚置於烤爐上，烤出白色粘液，不時轉動竹籤，直到白色黏汁不再滴落。

6. 將鰻魚置於蒸爐，隔水小火蒸約10分鐘取出放涼。

7. 稍事冷卻的鰻魚，蘸上蒲燒烤汁，再次置於烤爐烤制，時不時翻面，不斷刷汁，直到魚表面顏色呈棕紅，出現金色光澤，醬糖的甜香變得非常濃郁……

8. 蒲燒鰻魚便烤制完成，熬過烤汁的魚尾魚骨可撈出另起一鍋加清水薑片料酒，再燉成一鍋拉麪底湯。

9. 看，油潤的魚皮在虛焦下，出現金光閃閃的美態

10. 只等煮上一鍋上好新米，或是下一碗美味拉麪

11. 趁熱蓋上去，開吃～
    
    至於鰻魚飯的做飯，晚些另開一篇