驢肉餡
來源:美味食譜館 1.62W
俗話說天上龍肉地下的驢肉~
用料
驢肉 | 二斤 |
豬五花肉 | 適量 |
蔥 | 適量 |
花椒麪 | 適量勺 |
醬油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
水 | 適量 |
食用油 | 適量 |
薑末 | 適量 |
驢肉餡的做法
這是驢肉,我的是凍過的,需要提前拿出解凍,完全解凍用冷水泡一小時,去除血水。
這是五花肉,二斤驢肉放了差不多有300克的豬五花,不放豬肉也是可以的,驢肉的味道更濃,也可以放對半的豬肉,也就是一斤的豬肉,吃起來會更香。
泡好的驢肉先切成大片,然後再剁,剁的粗細按照各家的口味。這個時候可以一邊剁一遍少量多次的加水,更能使肉餡變嫩,還更容易剁碎。
蔥姜切成碎末。
這是加了水剁的肉餡。
放好調料,先不放油,因爲要打水,放油就不容易吃水,鹽味適當的重一些。
順時針一直攪拌,不要改變方向。一邊攪拌一邊加水,少量多次的加。
攪拌起來沒有阻力就加水加夠了,然後再放油,油的量大一些,可以使肉餡不柴。最後根據個人口味可以點少許香油用來提味。
小貼士
驢肉餡不管是蒸餃還是水餃都用新鮮的驢肉纔是最好吃的,很鮮。