網紅韓國南大門米糕·紅豆切糕etc~
這個方子之前記錄的輕負擔桂花小米糕,現已換到了以下新地址:
抱歉給大家帶來不便!!!
席捲魔都、帝都…且每個人只能買3盒的網紅韓國南大門米糕。
寫之前,其實猶豫要不要寫這個菜譜,只是因爲怕一些廚友做不出賣家秀效果給低分。。。但是這兩天擼了幾個口味,味道和口感真好啊,還是記錄一下吧!也方便後續根據不同季節開發新口味hh~
此配方的量剛好裝入法焙客高硼硅耐熱玻璃模具:231*99*60mm
用料
糯米層 | |
糯米粉 | 80克 |
玉米澱粉 | 19克 |
牛奶 | 124克 |
糖 | 22克 |
油 | 8克 |
夾心層 | |
紅豆 | 80克 |
地瓜 | 2小個 |
紅糖 | 少許 |
網紅韓國南大門米糕·紅豆切糕etc~的做法
紅豆浸泡4小時,入高壓鍋。水:紅豆2:1,根據自己口味加入少許紅糖,上汽後轉中小火再煮半小時,喜歡酥爛的可再加15分鐘。關火悶着,利用餘溫再熟一點。這個過程中忙裏偷閒準備地瓜(ง ื▿ ื)ว
地瓜洗淨,切開後水煮。切開是爲了讓地瓜吸水,稀一點更好整形,不然成品只能算個三線網紅。
將糯米層所需材料混合,用打蛋器攪拌好倒入陶瓷容器,隔水蒸到完全凝固,大概18-20分鐘(判斷:用筷子撥開面糊,無液體溢出)。陶瓷容器傳熱均勻,能有效防止成品過於粘手!
回來繼續照看地瓜,去皮後壓成泥。
這時候糯米已經凝固了,移出鍋子,表面蓋個鍋蓋或者保鮮膜防止風乾,放涼備用。
放涼後整形,用刮板平均切成幾塊(普通的刀會粘而塑料刮板不會),寬度等於最後放入的容器的寬度。將紅豆鋪在表面後將另一塊疊上去。
然後再把地瓜泥塗上去。我後來擼過一個用芝麻代替了地瓜。操作是一樣噠~
抹完地瓜泥(芝麻粉)後,再把下一塊糯米層疊上去。
重複第6步: 在新的糯米層上抹上紅豆泥。然後再重複第7步~
鋪完之後,確保最外面的兩個面也都抹好了,切成2cm寬的長條。豎起來之後就可以排排坐入容器啦~
裝盤後,微波爐叮一下更好吃!還有就是…糯米層再薄一點,紅豆再多一點更好看!
今天又擼了一個花生紅棗味 調整了不同食材的厚度 並灑了幹桂花 感覺像個溫婉的姑娘(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵ )入口先是紅棗和花生,待口水混合了幹桂花後,一股花香散開在了脣齒之間!!!
小貼士
1. 紅豆層鋪厚一點,最好比我這個厚,成品更飽滿好看。
2. 可以選淺一點的器皿,比較網紅,口味是一樣的哈哈
3. 喜歡吃紅豆細膩口感的,可以稍稍壓成泥,但保留一些顆粒,口感更充實。
4. 地瓜可以換成黑/白芝麻,省去了處理地瓜的過程。加上過了冬天,地瓜的品質也不太平均。
5. 整形後,可以微波爐叮30秒,更軟更好吃!賣相也更好哦!不信你試試(`・ω・′)ゞ
6. 夾心層理論上可以換成各種各樣自己喜歡的食材,只要各個材料的甜度控制好,總體別太甜就行。
7. 最後就是沒有啦~期待大家都做出一線網紅切糕
٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
最後的最後,再總結一下最近擼過的自創組合(`・ω・′)ゞ推薦指數根據個人喜歡程度!//代表糯米層
★ ★ ★ ★ ★ //紅豆沙+核桃仁//黑芝麻//...(重複)
★ ★ ★ ★ ☆//紅豆沙//蔓越莓//...
★ ★ ★ ★ //花生碎//紅棗碎//...
★ ★ ★ ★ //黑米+煉乳//黑芝麻//...
★ ★ ★ ☆//紅豆沙//地瓜//...
★ ★ ★ ☆//紅豆沙(淡)//桂花+蜂蜜//...
★ ★ ★//黑芝麻//白芝麻+煉乳//...
★ ★ //紅棗碎//地瓜泥//...