自制火腿肠,趁肉便宜可劲造吧
自己做的火腿肠肉是正经肉,买的火腿肠里面是鸡肉比较多,细心的朋友可以看一下某些品牌的火腿肠配料表其实是猪肉和鸡肉,猪瘦肉含量10%最好的不会超过20%。火腿肠里除了瘦肉含量高的鸡肉、猪肉,还会添加猪皮、鸡皮、鸭皮、鸡架泥、鸡脖泥等边角肉。
这些边角肉更便宜,还能提供一些蛋白和口感。不过只要这些边角肉来源规范,是没有什么问题的,吃起来差别也不大。
火腿肠里都是淀粉?
这其实是个谣言,可能是因为大家都觉得火腿肠里的肉不多,就把罪名安到了淀粉头上。淀粉其实很冤。
国标对火腿肠的淀粉含量一直都是有要求和规定的,即使最便宜的火腿肠,淀粉含量都不会超过 10% 。
还是自己动手做起来吧,尤其家里有小孩的,自己做的干净,真材实料,吃起来放心。这个可以用塑料肠衣做 塑料肠衣是耐高温的,塑料肠衣做起来更省事煮的时候不易破,罐的时候还容易操作,也可以用羊肠衣,本来打算用羊肠衣做的给宝宝吃,奈何我技术有限煮的皮炸了一多半。我做了十五斤肉现在我们这边12一斤,我这里的配料表是三斤的,大家安照这个配料就可以。
用料
猪肉(前腿肉) | 1500克 |
盐 | 40克 |
糖 | 30克 |
料酒 | 5匙勺 |
生抽 | 20克 |
玉米淀粉 | 350克 |
水 | 750克 |
鸡精 | 30克 |
三A香料 | 2克 |
红曲粉 | 5克 |
蚝油 | 适量 |
自制火腿肠,趁肉便宜可劲造吧的做法
猪肉去皮去筋膜1500克,九分瘦或者八分瘦,我不喜欢吃肥肉所以我的瘦肉多,前腿肉口感嫩比较适合做香肠,切小块。
用料理机绞成肉馅
放入配料表里的所有调料,可以先把淀粉和调料和水混合均匀再倒入肉中,我没有混合直接全倒进去了,搅的时候太费劲不容易搅拌均匀。
混合均匀,顺着一个方向搅拌上劲。
我买了一个小机器,我和老公一起罐的
肠衣裁成70公分左右,一头多余出来十几公分不用灌满,两头都要留十几公分。
全部罐完,自己做的可以看见里面的肉粒。根据自己需要的长度中间用棉线系上,隔成小段,两头把多余的肠衣折回去一点再系紧,不折一截的话两头煮的时候容易撑开。
冷水下锅,锅底垫一个盘子,不要让肠衣直接挨着锅底以免烧破。
中小火煮开后,再煮40分钟,捞出来自然冷却。
加了滤镜
原相机也很美,就是粉色真的显手黑
半斤一袋,我全抽了真空,做了一大箱子。嘿嘿送给亲戚朋友都尝尝,我家小孩一顿能吃三根。
这个是羊肠衣的,吃之前煎一下
QQ弹弹全是肉,下面晒晒我的其它手工作品,想学的宝宝们去我主页,里面都有教学菜谱。
无糖苹果脯,参考我的另一个菜谱
晒晒我的大晒场
九蒸九晒黑芝麻丸,参考我的另一个菜谱
纯手工熬制纯梨秋梨膏
生晒苹果片
手工山楂果丹皮
小贴士
步骤都写清楚了,不会懂的地方可以留言给我。
调味料可以根据自己口味添加,配料是去皮去筋后1500克。随时教+v~~❤zzz521521mm