银鱼玉子烧

日式料理里有一道好看好吃又好做的美食，老少咸宜，并且还有一个很好听的名字，叫玉子烧。玉子烧其实就是蛋卷加了很多‘里料’。一般会在鸡蛋中添加鱼糜、虾肉及山药泥，这样做出来的玉子烧蓬松软嫩，间中有细密空隙，层次丰富，通常口感是甜甜的。今天分享一道宝宝版玉子烧，不加盐和糖，照样可以做成小宝宝都爱吃的可口餐。

如果把方子里的牛奶换成配方奶或者清水，11个月左右的宝宝也可以美美的享受一番。另外，食材并不是固定的，掌握了玉子烧的方法后，很多食材都可以尝试加入，做成各种合乎小宝宝口味的作品来。

用料  

银鱼玉子烧的做法  

1. 银鱼干泡水回软。
   也可以买回来新鲜银鱼，清洗干净。

2. 葱切花。
   葱花可以提色增味，如果不喜欢葱的味道，可以不加。

3. 鸡蛋打散。
   蛋液大家要使点劲儿打哈～ 要打到蛋清蛋黄完全融合。

4. 把泡软的银鱼细细剁碎。

5. 倒入蛋液中，加入玉米淀粉、牛奶和葱花。
   玉米淀粉可以增加蛋液的张力，煎制的时候不容易破。如果对自己的煎蛋水平非常有信心的话，也可以不加。
   另外，加牛奶会让玉子烧更蓬松更多汁更好吃。一岁以下的宝宝可以换成配方奶，或者干脆用同等量的清水来做也没有问题。不过加入液体后也会增加操作的难度，新手的话可以先试着加一点点，或者干脆不加液体。等熟练之后再加入。

6. 仔细拌匀。
   大一些的宝宝或大人吃的话，可以在这一步加入少许盐调味。

7. 不粘锅刷一层薄油。
   油不能多，而且要尽量刷得均匀，这样有助于让蛋液均匀的覆盖在锅底。

8. 倒入1/4的蛋液。
   蛋液一次不能倒太多，太多会导致蛋皮过厚，一卷就断。也不能太少，太少铺不满锅底，又或者熟太快，会影响成品质量。

9. 晃动平底锅，让蛋液铺满锅底。
   我用的是26cm的不粘锅，如果家里有方形的小煎锅效果会更好。

10. 开中小火，加热至蛋液底部凝固，上层还是带有液体的状态。
    先把蛋液铺好再开火，避免手忙脚乱把蛋液煎糊咯。另外，尽量在下层蛋液刚刚凝固、上层还是液体的时候把蛋皮卷起，这样成品的内部才会更加紧实，出来的口感也会更好。

11. 用铲子将蛋皮对折卷至边缘，再倒入部分蛋液，铺满底部。
    卷起时如果中间破掉不要怕，只要不是最后一层就能补救。

12. 等底部凝固后，从厚的一端再次一层层卷起。

13. 重复这个过程，直到蛋液用完。

14. 关火，把蛋卷移到干净砧板上。

15. 切成适合宝宝入口的小块，开动~~

16. 是不是很想来一口呀？