韩国辣白菜大包子

刷微信看到菜菜复刻了必品阁的泡菜饺子。觉得应该是很好吃！但是泡菜味道很足，应该配的肉肥一些，加的油多一些才会好吃，想想可能真的是吃三个就顶了。不如包成包子吧！发面的皮儿多一些，不容易腻。按菜菜的配方试了一下，觉得肉和泡菜2:1的风味儿不够，于是改成了1:1。又加了圆白菜和红薯粉，整个肉与非肉原料的配比是1:1.5。所以这款包子是爱吃菜人喜欢的配比，无肉不欢星人会觉得肉太少。

用料  

韩国辣白菜大包子的做法  

1. 猪肉馅儿加入葱花、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、食用油和芝麻油，顺时针搅拌上劲。

2. 馅儿拌好以后先放冰箱冷藏。

3. 包子皮儿所有材料放到料理机中和面，醒上。

4. 喂馅儿和醒面的同时，把辣白菜和圆白菜切碎，红薯粉煮熟晾凉切碎。泡菜水不要扔，加在馅儿里很提味儿。

5. 面活好醒二十分钟就可以了，不用等发起长到两倍大。我们直接二发，这样节省时间，包子定型效果好。这也就是为什么这个方子比普通方子需要的酵母粉多，还加了泡打粉。

6. 面用手揉揉，搓成长条，切出20个均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮儿。

7. 把切好的辣白菜、圆白菜和碎粉丝加到肉馅儿里，切白菜时流出的泡菜水也加上，可以闻到肉馅儿的香味儿，辣白菜和芝麻油特别搭！

8. 把肉馅儿包入皮儿中，提褶包包子。蒸锅垫上油纸，生包子放入锅中二发15-20分钟。看到包子慢慢发到原来的1.5倍大小。

9. 开大火蒸15分钟。关火闷5分钟。开盖儿，开饭！

小贴士

我用的普通家用蒸锅，一次放四个包子，不然蒸好以后全挤一起了！菜菜的原方里还有一块老豆腐和几个马蹄，我因为没有这些原料就没加。有的话加上会更嫩！反正原则就是皮儿和馅儿的比例1:2，馅儿里应该有35%的肉，35%泡菜，剩下的是圆白菜、粉丝和豆腐，非常少的马蹄。