网红韩式爆浆蒜香奶酪包(超好吃的奶酪馅)
源自韩国超火爆的爆浆大蒜面包,好吃到爆炸!
不仅是风味诱人,香气扑鼻,更主要的是疫情当下,健康很重要,大蒜也是很多人都喜欢的味道,也是增加免疫力的食材,用在面包上一样美味受人青睐。
出方比较晚,让大家久等了。
一个月以前开始做这个大蒜面包,经过多次调整配方,调整奶酪酱,应该说,现在的口味,比较适合我们的口味,最好吃的大蒜味儿奶酪馅,没有之一,拒绝反驳!哈哈,不喜欢吃大蒜和奶酪的就不要凑热闹了,让我们喜欢大蒜和奶酪的一起“臭”味相投吧!
关于面团:做了直接法和波兰种的配方,因为馅料的味道实在比较特殊,浓郁,两者吃起来,并不太会在意面团的香气。所以对于家庭制作,简单点,用直接法就可以了。如果需要波兰种配方的我也可以补充一下。
波兰种:高筋粉100g,水100g,鲜酵母1g,酵母先和水一起融化,再加入高筋粉拌匀。室温发酵1小时,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜即可,具体可以参考另外一个波兰种的制作说明。
关于馅料:
第一种,做的是直接用奶油奶酪加炼奶,感觉奶酪酱比较干,配合面包一起吃,口感稍微厚重,加上浓郁的大蒜味,稍微显腻。实话实说,一个吃完没有想再吃一个的欲望了!
第二种,也是网络普遍的加淡奶油法,口感相对湿润了点,但是相对还是稍微有一点腻到,已经使用了Kiri还是有点腻到,无奈。淡奶油的比例加大一点也许能更湿润一点,还算可以接受。
第三种,在奶油奶酪的基础上,添加三分之一的卡仕达酱,结果令人惊喜,温柔顺滑,不粘腻,味道浓郁不厚重,吃起来不腻口,完胜!
关于黄油香蒜淋酱:
大蒜最好打成蒜泥,配上罗勒叶、欧芹,这样的香气比较清爽一些,实在没有的拿小葱代替,但是最好还是做一次罗勒叶和欧芹的,会比较清香。
两种吃法,一种是烤好淋上黄油香蒜酱直接吃,比较清爽些,另外一种是淋了黄油,再复烤5分钟,让表皮更加香脆,味道也浓郁些。
剩下的就开始你们的制作吧,配方的量比较大,建议减半做,分割50g-80g都可以。
一起享受满屋蒜香的感觉吧。
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 250g |
麦芽精 | 2g |
盐 | 4g |
鲜酵母 | 9g(干酵母3g) |
细砂糖 | 12g |
奶粉 | 5g |
冰水 | 150g |
黄油 | 25g |
波兰种(可以不加) | 38g |
奶酪馅料 | |
kiri奶油奶酪 | 260g |
卡仕达酱(或淡奶油) | 80g |
盐 | 1g |
黄油蒜末酱 | |
黄油 | 100g |
蒜末 | 50g |
鸡粉 | 8g |
盐 | 4g |
罗勒、荷兰芹(或者香葱) | 4g |
网红韩式爆浆蒜香奶酪包(超好吃的奶酪馅)的做法
面团材料除黄油以外全部放入厨师机,此时也放入波兰种,低速度揉面成团
转高速揉面至可拉出粗糙的膜
加入冷藏的黄油,因为气温升高,黄油可以有效降温。无需软化
揉至完全拓展阶段,面温23-26度比较理想。
室温25度发酵约50分钟,两倍大小,用手指沾面粉轻轻戳入面团,不会快速回弹即可
分割50g-80g一个面团,揉圆,室温松弛20分钟,室温超过30度可以选择冷藏松弛,我做的是50g的小巧迷你可爱一些。
再次揉圆,放入烤盘中进行二次发酵。35度75%湿度发酵1小时。差不多两倍大
放入预热好的烤箱中进行烘烤,上火200度,下火190度烘烤12-15分钟,具体根据自己烤箱温度调整时间,上色程度也自己把握一下。
烤好立即取出冷却
制作奶酪酱,隔热水软化奶油奶酪,加入卡仕达酱或者淡奶油,卡仕达酱可以提前制作。如果使用淡奶油,建议加入10g细砂糖,奶油奶酪几乎没有什么味道。
将奶酪酱装入裱花袋,挤入面包切口处,不要挤太多太满,尽量可以撑开蒜瓣一般的面包即可。
蒜泥荷兰芹罗勒打碎
黄油融化后加入蒜泥,然后关火,加入罗勒和荷兰芹的碎碎。
装入裱花袋,挤在面包表面即可
爆浆蒜香奶酪面包就做好了
好吃好没朋友,满屋蒜香,美味!
一瓣一瓣的面包像极了小小的大蒜。
祝大家吃的美食都是好吃不胖!
小贴士
卡仕达酱配方:A:牛奶:150g
B:鸡蛋液:30g,细砂糖:20g,玉米淀粉:10g
C:黄油:8g
B搅拌均匀,A加热沸腾后倒入B,一边倒一边搅拌,AB混合后再倒入锅中,继续小火加热不停搅拌,粘稠后加入黄油拌匀即可,贴面盖保鲜膜冷藏。