超下饭的家庭版韩国辣白菜好吃不难做

去年冬天，我做了些韩国泡菜给周围的朋友们尝尝。结果她们大呼好吃，请我再多做些给她们。于是我买了整整一箱大白菜回家做。“授人以鱼不如授人以渔”，我把自己结合了多位前辈的配方总结出来，分享给大家，让每位想吃韩国泡菜的亲们都可以实现随时想吃随时吃的自由。
本方其实跟我之前分享过的家庭版韩式辣酱（）有异曲同工之处。大家也可以参考一下，根据自己的喜好就地取材做出自已喜欢的味道。仔细看看用料，除了辣椒面必不可少，还有就是大蒜🧄。大蒜应该是韩国人调味料中的战斗机吧。忽然觉得韩国是不是人均消耗大蒜最多的国家？不过韩国泡菜真的是好吃了！

用料  

超下饭的家庭版韩国辣白菜好吃不难做的做法  

1. 去年为了给周围的朋友做韩国泡菜，买了整整一箱大白菜

2. 1. 处理大白菜：取一颗大白菜，冼净晾干，切开抹盐静置杀水

3. 去掉外面的老叶，清洗干净

4. 稍微晾干一下

5. 将大白菜一分为四切开，抹盐腌制杀出水，放置4小时以上

6. 2. 准备好配料，将四个之一的萝卜（白萝卜、青萝卜都可以），1根胡萝卜，和一小把韮菜洗净后切丝（不用切太细），这些都是和白菜一起腌制的配料

7. 将剩下的萝卜切成厚片也加盐杀出水

8. 3. 准备好腌制酱料的原材料（苹果，梨，姜，蒜）并去皮切小块，葱切段

9. 4. 将切好的苹果、梨、姜、蒜入料理机中打碎成泥

10. 4. 碗中加入一大碗水，二大勺糯米粉，开火煮成粘稠状关火稍晾凉

11. 5. 将刚刚打碎的泥入锅中搅拌均匀，加入辣椒面，鱼露，盐，糖，喜辣的再加些四川的粗辣椒粉

12. 6. 使劲将白菜挤干水分，萝卜片也捞出挤水。将所有配料与准备好的辣椒酱料混合在一起，然后均匀地抹在每一片白菜叶上，拌好的辣白菜在室外放一个晚上让其发酵

13. 7. 第二天可以尝一下味道再装瓶，味道不够的可以再添一点。

14. 成品图一

15. 成品图二

16. 迫不及待地来了个海鲜泡菜锅

小贴士

腌白菜怎样算好呢？就是使菜帮子折而不断，有韧性就可以了。至于放多少盐，大家可以稍微多放一点，尝一下，如果太咸，就先用清水冲洗一下挤干水分再拌料。我一般放盐不算太多，所以就没冲洗，只是挤水。
我看到不少方子中有放虾皮的，其主要作用是提鲜。如果有鱼露，虾皮可不放。
本方中我用了韮菜，如果春韮正当时，喜欢的话用拌料来腌韮菜也很不错。