【Rachel khoo】豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）
来源：美味食谱馆 2.73W
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。
豆子炖肉是一道厚重的法式炖菜，瑞秋将它改造成了清淡快捷的版本，相比之下简单许多，但风味依旧。
用料
| 图卢兹香肠（或一般香肠） | 200g |
| 鸭肉 | 200g |
| 胡萝卜 | 2个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 1~2瓣 |
| 烟熏培根 | 一整块 |
| 番茄干 | 10颗左右 |
| 干牛肝菌 | 30g |
| 番茄糊 | 一大勺（15ml） |
| 红糖 | 一茶匙（5ml） |
| 罐装豆子 | 一罐 |
| 欧芹叶（点缀用） | 几片 |
| 黑胡椒 | 适量 |
【Rachel khoo】豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）的做法
在汤锅中放入1.6升水，加入番茄干、牛肝菌和整块烟熏培根，在灶上顿，
![“Rachel khoo”豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）的做法步骤图 第2张]( "“Rachel khoo”豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）的做法步骤图 第2张")
去掉香肠肠衣，弄碎，鸭肉切小块，半个洋葱切碎，蒜压成泥，全部放进搅拌机中，再加一些黑胡椒，搅拌成泥。搓成一个个肉丸放在盘中备用。
![“Rachel khoo”豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）的做法步骤图 第3张]( "“Rachel khoo”豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）的做法步骤图 第3张")
炖汤捞出里面的材料，加入一大勺番茄糊、一茶匙红糖，再放入两根切厚片的胡萝卜继续煮至稍软，加入一整罐豆子继续炖煮。
![“Rachel khoo”豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）的做法步骤图 第4张]( "“Rachel khoo”豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）的做法步骤图 第4张")
平底锅不加肉将肉丸煎至焦黄取出，装盘，并舀上炖汤和豆子胡萝卜，用欧芹叶装饰。
![“Rachel khoo”豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）的做法步骤图 第5张]( "“Rachel khoo”豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）的做法步骤图 第5张")
小贴士
烟熏培根是为了熬汤底用，也可换做鸡汤等。
香肠不要用含淀粉的，要纯肉那种，或者也可用猪肉末，但搅拌时就需要加盐。
番茄糊不是番茄酱，而是浓缩的番茄泥，没有的话可切碎一些番茄进去煮。
视频中材料分量不明，以上是参考类似配方得出。
