‘in南京’凉拌杨花萝卜
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在南京有一种个头小小 颜色殷红的小萝卜
我们称之为杨花萝卜
汪曾祺先生《萝卜》文中也说道:
因为是杨花飞舞时上市卖的,我的家乡名之曰'杨花萝卜'。
杨花萝卜的做法也简单
切头去尾 菜刀拍碎 淋上酱汁
是南京人餐桌上不可或缺的一道凉拌菜
用料
洋花萝卜 | 250g |
醋 | 1.5大勺 |
生抽 | 1大勺 |
糖 | 1大勺 |
盐 | 1/4tsp |
麻油 | 适量 |
‘in南京’凉拌杨花萝卜的做法
洋花萝卜洗净,沥干水分。
切去头尾,如果带萝卜缨的,可以把缨留着,切碎一起拌食也是很好味的。
菜刀,刀放平,就像拍黄瓜那样,一次拍一个小萝卜。拍成图上这样就可以,不用太碎。
把娇嫩的萝卜缨切碎,铺在碗底,上面放拍好的小萝卜。
调凉拌汁。所有材料拌均,尝一下酸甜味和咸淡。根据个人口味适当增加减少。我个人喜欢酸甜口的。
凉拌菜,尤其较为清脆的素菜有一个很关键的注意事项,就是现吃现拌。开吃前再将调料拌匀、均匀淋在萝卜上。这样不会影响萝卜脆甜的口感。开动吧!