南京泡萝卜
来源:美味食谱馆 1.73W
老南京风味的泡菜,有点像四川坛子,但是没有辣,只有八角花椒提味,泡出的菜酸爽可口。适合泡菜的有萝卜、莴苣、包菜、芹菜、姜片。冬日里,烫一碗热气腾腾的烫饭,有一点烫口,来一咂冰凉酸脆的泡萝卜,呼呼啦啦吃一碗饭。
用料
萝卜 | 2个 |
莴苣 | 1个 |
八角 | 1颗 |
花椒 | 一把 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
南京泡萝卜的做法
香料入水,加盐,煮沸。尝一尝咸度,比自己吃菜的口味再咸一些。
煮沸后继续盖着盖子,焖到冷却室温,汤汁茶色。
萝卜洗净切条。红萝卜不去皮。
泡菜坛子开水烫过,放入萝卜,花椒八角水滤去香料,倒入汤水。
坛子口水封。10度左右两周。
开坛
小贴士
安静等待2周的熟成。
泡出来一批就赶紧吃掉,不然就烂软。
咸度降低时要补充盐。