记忆中的南京：萝卜丝饼

如果非要让我选记忆中的南京食物里，记忆最深刻最爱的，不是南京最出名的鸭血粉丝汤，不是最江南特色的桂花糖芋苗，而是一份看起来其貌不扬价格低廉的萝卜丝饼。冬日的深夜，偶尔晚自习回来路过学校食堂门口，闻着那似有若无的萝卜香味，捧着那热乎乎刚炸出来的面饼，那种特别的组合和味道，成就了那么多年的记忆。

用料  

记忆中的南京：萝卜丝饼的做法  

1. 白萝卜450g，不用去皮直接刨成丝，适当切短一点

2. 萝卜丝加2-3克盐抓腌后静置5-10分钟等出水（渗出的水倒去不要），另加1个鸡蛋、适量葱末拌匀

3. 在拌匀的萝卜丝里加95克面粉、适量清水拌匀成萝卜丝面糊，注意面糊的份量不能盖过萝卜丝

4. 起锅加稍微多一点的花生油，烧热后将萝卜丝面糊放入慕斯模具中，转中火煎炸1分钟，待萝卜丝饼稍微定型就可以取出慕斯圈，继续香煎剩余的份量

5. 这个份量比例，也就只能做7个萝卜丝饼，每个直径约8厘米

6. 待萝卜丝饼两面金黄就可以了，闻着那熟悉的香味，吃上一口，原来记忆中的味道是那么的容易实现，太满足了

小贴士

1、做这个萝卜丝饼其实份量上面没有那么讲究，我是一个萝卜850克，同时做了萝卜糕和萝卜丝饼，所以份量的450克是预估。这个比例就正好做了7个萝卜丝饼，需要其他份量的自行调整；
2、总体来说面糊的份量和感觉要少于萝卜丝饼，口感上萝卜丝要多于面糊才好吃；
3、没有圆形模具也没有关系，适当整成型就好；
4、白萝卜一个一般都有500-900克，刨丝后最好将萝卜丝切短一点，这样成品更方便食用；
5、在下厨房有看见加配版本的，比如加胡萝卜的，加虾米的等等，这种看个人喜好。我在南京吃过的最传统的是只有白萝卜的版本