时光的记忆之老北京烀饼

儿时的家常便饭，现在叫“忆苦思甜”，西方的披萨一定是从姆们这里找到灵感的吧。这款快手、健康、好吃的老北京烀饼，希望能有更多的人会做。
这个量是32厘米电饼铛两个的量，够4到5个人吃。
玉米面最好选小颗粒的，太细的吃着口感发黏不利落。一定要提前半个小时和面，最好两个小时，可以充分吸水。

用料  

时光的记忆之老北京烀饼的做法  

1. 这样的玉米面口感会比较酥脆

2. 先提前把玉米面加水用筷子搅拌均匀，一边加一边用筷子搅拌，大致到稠的芝麻酱状态即可，湿一点没关系还要放置半个小时以上，摊的时候会再干一些，然后洗净韭菜控干备用。

3. 摊的时候会发现玉米面比和的时候干一些了，饼铛底刷少许油，把玉米面用手均匀地按在上面，最后用铲子再按压平整周边弄整齐。稍微用力一些，太松散了会碎。

4. 盖上电饼铛盖后，切韭菜，放香油食用油，拌均匀后再打生鸡蛋放盐，鸡蛋稍微搅拌一下即可，黄白分明比较好看而且不出汤。鸡蛋也可以在铺韭菜时候直接打上边。

5. 韭菜馅做好玉米面差不多熟了，判断生熟的办法就是用铲子铲起来试试，硬了就是可以了。

6. 用筷子铺满整个饼，盖上盖子等几分钟鸡蛋熟了即可，也可以这时候再打鸡蛋。

7. 鸡蛋直接打在韭菜上

8. 出锅趁热吃注意不要放在有水的陶瓷盘子里会有湿气就不脆了

9. 饼底酥脆馅料多汁非常美味，正确吃法是用手托着，不用筷子和碗，非常环保。

10. 这次韭菜少鸡蛋多