【记忆中的味道】河南卤面
来源:美味食谱馆 1.28W
每个人都有对于老家的独特记忆,我的记忆就是可以吃各种好吃的。胡辣汤,水烙馍,石榴水,拉条子,水煎包,鸡肉丸子,热豆腐,油茶,烩面……这些都是街上可以吃的到的,但唯独只有在家里才能吃到的,就是卤面条子了。估计老家的人家,每家都有一种卤面的味道,今天这款就是我家的味道。
用料
黄豆芽(短) | 1斤 |
面条 | 2斤 |
五花肉(切片) | 1斤 |
葱 | 半根 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
番茄 | 1个 |
蒜苔(切段) | 1斤 |
干辣椒 | 6个 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
十三香 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
花椒、大茴 | 适量 |
【记忆中的味道】河南卤面的做法
蒸面条:把面条铺在蒸锅里,下面要垫蒸布,水沸后继续蒸10分钟。关火,放凉,取出撕散待用。
炒豆芽:黄豆芽买短的,洗净后,炒锅放油,倒入豆芽翻炒半熟,倒入适量水,煮熟后盛出。
炒肉:炒锅放油,葱、花椒、大茴、干辣椒。倒入切片的五花肉翻炒,加料酒、十三香、胡椒、酱油、白糖,翻炒后倒入切好的蒜苔、番茄,翻炒,最后倒入炒好的豆芽,放入适量盐,倒入适量水,保持有菜汤。
混合:将撕好的面条再次平铺在蒸锅里,铺一层面条,一层菜,一层面条一层菜,最后把菜汤也均匀浇上去,静置片刻。开火蒸,水开后蒸10分钟即可。