老面馒头，记忆中的味道

今天在家做了老面馒头，吃一口，不由自主的就想起小时候的故事！背着小书包飞奔到家，小肚子饿得咕咕叫，正要责怪妈妈没及时做饭，妈妈便像变魔术一样从身后变出个馒头给我，猛塞一口到嘴里，哇，那种快乐的味道，真的这辈子都忘不了啦！

用料  

老面馒头，记忆中的味道的做法  

1. 将提前准备好的老面从冰箱拿出来回温待用！
   老面的做法如下：
   中筋面粉120克
   干酵母1/4t
   水70ml
   盐少许
   将上述材料放到面包机里揉成一个光滑的面团，然后将面团放入抹了少许油的盆中，用保鲜膜包住，室温下放置六到八小时，或者放入冰箱低温发酵16小时以上，我一般是24小时才用！短时间用不完的老面可以放入冰箱冷藏3到4天。也可将老面切成小块，每块约50克，装入保鲜袋密封后放入冰箱冷冻保存，使用前取出退冰回温后即可加入。

2. 将所有食材放入面包机，开启和面程序，我用了大约20分钟，揉成一个光滑的面团！

3. 就放在面包机桶内，室温发酵到原来两倍，用粘了面粉的筷子戳一个洞，不回缩不塌陷！今天室温应该在28到30度，我用了一个半小时！

4. 排气，我依然用面包机的和面程序排气，排气后拿出来用手揉成一个光滑的面团！切开，切面如图所示般细腻，不能有气孔哦，如果有气孔，继续揉吧！偷懒的唯一后果就是馒头颜值不高！

5. 整形的同时锅里烧水到30度，将整好的馒头放在蒸锅里进行第二次发酵，大约15到20分钟！

6. 水开后大火蒸15分钟！关火后不要揭盖子，继续焖5分钟！

7. 开吃！绝对让你回忆起小时的味道！

8. 给小盆友蒸的，个子小点！

9. 看看内部结构！

10. 开吃！绝对让您瞬间爱上！

11. 同样爱下厨房的您，交个盆友吧！

小贴士

我喜欢用面包机揉面，排气也是，省时省力！苏打粉在发酵完毕进行排气前，用一点点水融化后再放入面团！排气后揉成光滑的面团，切开面，一定是很细腻的，不能有大气孔！如果没有老面，也可以不放，直接做主面团！小苏打也可以不放！