记忆中的老味道——红枣糕

红枣糕，绝对是很多人记忆中的老味道，以前我还没有接触烘焙的时候，会经常被街边卖的红枣糕吸引，老远就能闻到枣糕那香喷喷的味儿，总是忍不住买几块儿。
   自从学做烘焙，就再也没买过外面的各种甜点了，  一是外面食品卫生和安全堪忧，二是自己做的更加料足美味，而且随时想吃随时做!
    工具：高比克T60风炉，三能28＊28金盘

用料  

记忆中的老味道——红枣糕的做法  

1. 红枣洗净去核，切碎。

2. 放入牛奶拌匀，待牛奶全部吸收，放入玉米油拌匀备用。

3. 鸡蛋打入擦干净的盆中，放入红糖，注意，红糖最好是很细腻的颗粒，不要有结块儿，如果有结块，用料理机打碎再用。

4. 鸡蛋盆坐温水中，用电动打蛋器中速打发，你会发现蛋液逐渐变浅，变得浓稠细腻，直到提起打蛋器，落下的蛋糊痕迹能保持数秒，就打发好了。开始预热风炉，设置145度，时间45分钟。

5. 取一小部分蛋糊放入红枣里面。

6. 轻轻切拌均匀，让油、红枣和蛋糊融合到一起。

7. 然后倒入蛋糊内，再次快速拌匀。

8. 把粉类分两次过筛入蛋糊内，快速切拌均匀，一定要全部拌匀后再筛入第二次。

9. 烤盘垫油布或油纸，将蛋糕糊倒入，震两下，排出大气泡，撒一些脱皮白芝麻。

10. 风炉，145度烘烤40-45分钟。

11. 时间到，就可以出炉了。如何鉴别蛋糕熟没熟，可以用竹签插入蛋糕体，竹签上很干净、无蛋糕屑就表示熟了，反之就是没熟，还要继续烤烤。

12. 出炉后，倒扣一下撕去底部的油纸，再翻过来，置于烤架上晾凉。

13. 切件后装入保鲜袋密封保存。

14. 红枣糕湿润软乎，非常好吃。

15. 红枣糕

小贴士

1、红糖一定要细腻，如果有结块儿，须用料理机打碎再用。
2、全蛋打发要用常温鸡蛋，最好坐温水，水温不要太高，40度即可，太高会把鸡蛋烫熟。
3、蛋糕糊切拌的手法一定要轻、快，避免过度翻拌导致消泡。