记忆中的味道 | 卤牛肉

用料  

记忆中的味道 | 卤牛肉的做法  

1. 去血、去腥：凉水漂洗牛肉，放入冷水锅中。温火烧至浮沫浮出水面，撇开浮沫，放至凉水中洗净，得净肉。

2. 净肉注入农夫山泉水，加姜块，大火烧开，转小火温炖至筷子能扎入肉中，约需30分钟。去姜块、肉淋干或干布擦干，待用。汤可用作卤肉汤或下河粉时使用。

3. 放少量油至炒锅，放入姜片、大葱至肉表稍焦，取出待用。此步骤主要用作去腥，同时收干肉块水分。

4. 卤制：取若干桂皮/草果/山奈/八角/香叶/红、青花椒/陈皮/白寇/黄冰糖/生姜片放入纱布料包。加入卤肉汁、适量料酒/老抽/生抽/老卤水，炖至入味为止，约需20 - 30分钟（具体时长，依肉质、用途而定）。

5. 储放：肉随卤汤盛入器皿中，浸泡一晚即成。

小贴士

1、卤牛肉工序复杂，建议一次性卤制一个月的量，牛肉待冷却后密封分装，放入冰箱冷冻室里，随吃随取。
2、要想卤牛肉切得好看，卤制好的牛肉待冷却后放入冰箱冷藏室至少1小时以上再切，可以切出理想薄片。
3、卤制牛肉后的卤汁，过滤，煮开，晾凉后放冰箱冷冻室保存。下次卤肉时，取出化冻，添加卤肉汁及调料即可。卤水卤过的食物越多，香味就越浓郁，时间长了，便成了“百年老卤”。但切记卤过鸡蛋及非肉类的卤汁不可制成老卤汁。