记忆中的味道 | 珍珠丸子

珍珠丸子是武汉有名的特色美食，是小时候过年时家家户户餐桌上必不可少的一道菜，意味着团团圆圆。

这道菜精致简单，适合家庭日常佐餐。

用料  

记忆中的味道 | 珍珠丸子的做法  

1. 糯米泡水6小时，取出沥干水分。

2. 猪肉切成丁，手工剁成肉泥。

3. 生姜切末、荸荠切成细丁备用。

4. 猪肉泥中加生姜末、海盐、生抽、白胡椒粉、少量花椒油，朝同一方向搅拌均匀，腌制30分钟入味。

5. 将荸荠丁拌入腌好的肉泥中，加入蛋清、生粉后搅拌均匀。

6. 用手搓出圆形肉丸，放入泡好的糯米中滚动，使肉丸表面均匀裹上一层糯米。

7. 将糯米肉丸放入蒸笼纸上，入蒸笼猛火蒸制20分钟后即成。

小贴士

1、糯米丸调味主要靠海盐，生抽仅作为提鲜用，不建议加太多，否则影响色泽美观。
2、做丸子、包饺子我喜欢加入少量花椒油或花椒水，起到去腥的功效。
3、正常选用七分瘦三分肥调制。如不吃肥肉，可以选择精瘦肉，适当多添加荸荠用量。
4、搅拌肉馅时务必朝着同一方向搅拌，如此上劲后的肉丸更Q弹。
5、水开猛火蒸制，可最大程度保持肉的鲜度及嫩度。