记忆中的味道-蛋黄酥

好吃的蛋黄酥应该是一口咬下去皮酥馅糯，外皮层层起酥，自己做的不添加防腐剂什么的，吃了也健康放心。

用料  

记忆中的味道-蛋黄酥的做法  

1. 咸鸭蛋冲洗干净，取出咸蛋黄，一定要清除掉蛋黄外面包的一层膜，用水清冲洗干净。

2. 蛋黄盆里倒点白酒，蛋黄用白酒滚一下，这样可以去除腥味，

3. 侵泡过的咸鸭蛋黄摆放烤盘里，放进烤箱不需用预热，直即开180度上下火，烤5分钟即可，凉冷备用。

4. 中粉和猪油倒在一起，揉成手套膜状即可，揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。

5. 把油皮分割成16个大小相同的面团，用保鲜膜盖住，防止水份流失，备用。

6. 低粉和猪油倒在一起，抓捏成团，同样分割成16个大小相同的小面团。

7. 油皮压扁擀成薄片，包住油酥收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。

8. 把包好的油酥油皮，口朝上轻轻压一下，上下各擀一下，擀成约手掌长短薄片。

9. 由上而下卷起，保鲜膜盖住，松驰15分钟。

10. 把松驰好的面卷由中上下各擀一下，不能回擀。

11. 由下而上卷起，用保鲜膜盖上松驰15分钟。

12. 乘卷松驰时间，把蛋黄和豆沙放在厨房称上称35克，用豆沙包住搓圆备用。

13. 取出松驰好的酥皮，用手指从面卷中按压下，面卷两头向中间捏拢。

14. 用手压扁，从中间开始，上下左右各擀一次，擀成圆片，不要回擀。

15. 包好的豆沙蛋黄馅放在圆片上，用虎口上推法收口捏紧。

16. 搓圆，收口朝下摆放烤盘内。

17. 刷上蛋黄液，洒上芝麻点缀下。

18. 放入预热好上下火180度的下中层烤箱，烘烤30分钟。

19. 出炉凉冷装筒。