记忆中的味道 | 汽水肉

春节假期最后一天，忽然很想念小时候的妈妈菜：汽水肉。那时候，妈妈为了让我和姐姐爱上吃饭，经常会买来猪里脊剁成肉糜，蒸制成汽水肉，一人端上一碗泡饭吃。幼年时，嘴刁，一点肥肉都不吃，于是妈妈会掺上一些马蹄或豆腐提升口感。

汽水肉，在那个年代的武汉，是家喻户晓的一道菜，汽水指的是蒸锅中的水受热所产生的汽水，现蒸现吃，滋味鲜美。

用料  

记忆中的味道 | 汽水肉的做法  

1. 取猪里脊一条，剁成肉糜，备用。

2. 在肉糜中放入海盐、生抽、白胡椒粉、马蹄末、生姜末、一只蛋清、少量生粉及麻油拌匀，腌制20分钟。

3. 置蒸锅，猛火烧开，取腌制好的肉糜倒入少量水，水要没过肉馅，上面放置带子肉及鸡蛋黄，放入蒸笼中，蒸制15-20分钟。

4. 蒸好后，撒上葱花，淋上生抽，将小磨香油烧滚，淋在上面，即可享用。

小贴士

1、小时候妈妈在做汽水肉时，都是现剁现蒸的，如今似乎只有自己剁肉糜才能吃出记忆中的味道。
2、汽水肉里的配料可以随自己喜爱随意搭配，比如放上马蹄加干香菇，便是马蹄香菇蒸肉饼。
3、蒸汽水肉时，中间打只小窝，加上一碗水，蒸出的肉饼汤十分鲜美，适合搭配米饭食用。