记忆中的味道 | 麻辣牛肉河粉

人都说小时候的味道成就一生的味蕾记忆，麻辣牛肉河粉便是武汉伢心中的童年味道。记忆中的那些深藏在老街巷深处的牛肉粉，至今想起，让人回味。牛肉粉世界各地有着不同做法，即便武汉也种类繁多，今天分享一款麻辣味的牛肉河粉，希望你也喜欢。

那天搭配了德国巴登巴登地区的混酿半干型红葡萄酒，黑莓、樱桃和布朗的香味，加上强劲、均衡的酒体，使得牛肉香味更为美妙，你也不妨试试。

用料  

记忆中的味道 | 麻辣牛肉河粉的做法  

1. 取卤制好的小牛腱子一块，切片，备用。卤牛肉做法详见记忆中的味道 | 卤牛肉篇。

2. 炒锅烧热，放入茶油、青花椒、鲜山椒、小米辣、干辣椒、姜丝，待花椒香味溢出后，放入切好的牛肉片煎至略微变色，放入生抽及少量山泉水烧至沸腾后，转小火慢炖约30分钟至牛筋软烂，制成半汁半肉的麻辣牛肉，备用。

3. 取汤锅一只，放入山泉水烧至沸腾，入新鲜河粉及香菜，煮约1分钟至水重新沸腾，即可捞至汤碗中，放少许海盐、黑胡椒、生抽、小磨香油及香葱粒。上桌后加入麻辣牛肉，一碗麻辣牛肉河粉就做好了。

小贴士

1、卤牛肉简易自己卤制，外购的卤牛肉很难做出想象中的美味，搭配卤牛肉时制作的牛肉汤，味道会更鲜美。
2、牛肉粉可随自己喜好，增减香料，替换米粉类型，多多尝试，方能找到自己那款心头好。
3、喜欢选择在家自制，因为选材、用水、香料等均决定最后的出品质量，才让我放心地喝下一整碗牛肉汤。