记忆中的川味麻辣鱼

这是一人份的量，人多加量，这个菜谱只是为了防止我自己忘记做法步骤才写的，不足之处各位UU见谅

用料  

记忆中的川味麻辣鱼的做法  

1. 把鱼清洗一遍后，加薄盐，料酒，大葱段，姜片腌制30分钟，此时除了盐，其他腌制去腥的材料都可多放点，腌制时不要图省时间，时间不够鱼会腥，此时盐少加是因为后面要放的火锅底料和酸菜，这两样也含盐，为了避免最后成品咸，腌鱼时盐不要加多

2. 腌鱼的时间可以处理豆腐，豆腐切小块，水中放少许盐，焯水，煮个三五分钟，把豆腐捞起来，放入待会儿盛鱼的碗里垫底。先加点盐焯水可以使豆腐有味道，且去除豆腥味
   

3. 下面开始做鱼汤。
   1、锅里倒入菜油，大火烧热后关火，让油温降下来后倒入麻辣空间清油火锅底料炒料，小火慢炒，不然容易炒糊。（PS：如果要放花椒等先就要炒，炒完再放火锅底料）；
   2、炒好后加水烧开，放入酸菜，煮个5分钟，把酸菜的味道要煮出来，大葱叶也可以切段放进去，此时要把鱼汤的味道调好，缺盐补盐，缺辣补辣，缺啥补啥，这个就看个人口味轻重了；
   3、最后下鱼，把鱼一条一条的沿锅边滑入锅中，中火煮8分钟即可出锅。腌鱼的调料也可以放进去煮，但是腌鱼时出来的血水不要倒进锅里，鱼放进去后不要用锅铲去翻搅，容易把鱼肉翻烂。煮鱼不管何时都尽量少去翻他。不要用大火猛烧，会造成鱼肉外面熟了里面还是生的。出锅时直接把鱼肉鱼汤倒入垫有豆腐的容器里，这样等你把鱼吃完吃豆腐时，豆腐已经入味了
   4、最后一步点睛之笔，哈哈哈哈哈，放些香菜段在鱼汤上面，啧啧啧真香