记忆中的美味——干烧鲤鱼

曾几何时，鲤鱼是家家户户常吃的一种鱼类，长大了以后不知不觉就没怎么吃了，大家在家里都吃鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼、鳜鱼，鲢鱼。 其实很好理解，鲤鱼土腥味比较重，而且鱼刺多，所以大家不怎么喜欢吃鲤鱼，但是经典总是经典，在山东的东北菜馆吃到的一款鲤鱼做法至今仍然记忆犹新，那就是干烧鲤鱼，汤汁味道浓郁，鲤鱼干香下酒，非常好吃，看了很多很多的教程和菜谱，自己也不断总结实践，总算做出来自己满意的味道。

用料  

记忆中的美味——干烧鲤鱼的做法  

1. 今天选用的就是一条很普通的鲤鱼，一斤一只，10块钱，鲤鱼真的卖不上价格~

2. 去除鱼鳞，还有一个据说是腥味重的鱼线。其实我吃下来感觉并不明显，鱼的本身品质更加重要一点。

3. 切一点生姜，放一些料酒，腌制一会儿，把多余的腥味除去。

4. 准备一些配料和辅料，主要必须的配料有，五花肉丁，生姜，大蒜，辣椒，其他的话可以根据自己口味来加，今天我加了一点泡椒，大葱，豆瓣酱，青椒，其他的话还可以加入木耳、香菇等配料，看自己喜好~

5. 干烧鲤鱼吃的是干香，所以，鲤鱼要用油煎或者炸干一些，起锅热油，加入的油量多一点点就可以了，家里做，用煎的方式更合理。

6. 鱼肉用厨房纸擦干水分，避免油煎时炸油，下锅煎制，可以调整角度，让鱼头和鱼尾都煎上。

7. 一面大约煎5分钟左右，要煎的足够久，翻面继续。

8. 煎好以后就捞起来，放在盘子上备用。

9. 锅子中留一点底油，放入五花肉丁煸炒。

10. 煸炒到五花肉丁变色焦黄后，放入生姜、大蒜爆香。

11. 再放入其他的配料一起翻炒，口味重的同学可以放一勺郫县豆瓣增加味道。

12. 每个配料都炒出香味以后，加入足量的水，烧开~

13. 开始调制味道啦~  加入生抽、老抽、白糖~    具体量可以根据个人口味调整，我是大约5ml生抽，5ml老抽，5g白糖~

14. 放入鲤鱼，开始烧~~     如果水加的比较多，可以不盖锅盖，过程中要注意用勺子将汤汁泼在鱼肉上表面上，入味。

15. 烧到锅中的汤汁基本上到需求量的时候就可以将鱼捞出装盘了。
    
    另外，在汤水中加入葱啊，加入一些香油啊什么的，再煮一会儿，将汤水铺在鱼肉上。

16. 上桌啦~~  鱼肉煎的比较干，配上油油的，口味很重的汤汁，特别香，也特别下酒，作为一道家常菜非常合适，朋友来了，花20块钱不到，就可以做一个下酒大菜也是非常棒的噢~

17. 鲤鱼这么做，腥味和土味几乎可以忽略不计啦~   很好吃的~ 当然，还是要注意一下，刺还是很多的哟。

小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。

可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。