红烧茄子,记忆中的家常味
来源:美味食谱馆 1.78W
红烧茄子,每家都做过吧。简单几味调料,就是一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
我试过豆瓣酱的方子,免油炸的方子,不削皮的方子……但要么太油要么不香要么太咸。
经过多次摸索,终于找到最法最家常口味不出错的配方,赶紧分享给大家。
用料
茄子 | 1个 |
蒜 | 4瓣 |
青椒 | 1个 |
水淀粉 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
番茄酱 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
干淀粉 | 适量 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 2g |
香油 | 半勺 |
红烧茄子,记忆中的家常味的做法
茄子去皮切段或切块,撒上一层干淀粉拌匀。
平底锅倒比平时炒菜多一些的油,中小火,油温5成热放茄子煎炸。用筷子翻动,不要让茄子互相粘连。
期间翻一次面,炸到四面金黄,捞出平铺沥油,不要堆叠。
蒜切末,辣椒去籽切大块。
调一碗料汁:生抽2勺,老抽半勺,糖1勺,盐2g,鸡精2g,香油半勺,最后调入水淀粉2勺,搅拌均匀。
干净炒锅,倒一点油,油温7成热放蒜末、番茄酱,煸炒出香味。
倒入青椒和茄子,翻炒几下。
倒入调好的料汁,大火快速翻炒。
汤汁变的浓稠即可出锅。
经典的下饭菜。
小贴士
-茄子油炸过,再炒蒜末的油只需要一点点,润锅即可。