韩剧《一起吃饭吧》里的干白菜炖鲭鱼
韩剧《一起吃饭吧》目前(2019.7.24)为止一共出了三部。作为资深美(chi)食(huo)家,我每一部都N刷,算是一部现实主义的小清新韩剧吧。最吸引我的,还是剧里的吃饭部分!每一部我都会写剧评,在这里就不赘述了。
一边刷一边流口水的,看完N边之后,我想复制剧中的一些美食了,可是很多网上都搜不到呀!于是决定用剧里看到的视频,以及自己对美食的理解,动手把这些菜谱复制出来。
通过剧里看到的韩国美食,的确丰富了我对于韩国料理的认识,但总的来讲,万变不离其宗,希望我的这一点小小的用心的摸索,能对看到这个菜谱的你有一点帮助吧。
韩国料理里面常见的是萝卜炖鲭鱼,剧里也有提到过。干白菜的口感和萝卜很不一样,像在吃平时快速面调料包里面的蔬菜的口感,我很喜欢。按这个调料配方的汤汁也很好吃,感觉可以配着汤吃几碗米饭。
用料
食材部分 | |
冰鲜去骨鲭鱼 | 300g |
发泡好的干白菜 | 200g |
洋葱 | 150g(半颗) |
调味部分 | |
大葱 | 50g |
蒜蓉 | 30g |
料酒(腌鱼用) | 7g |
酱油 | 15g |
花生油 | 20g |
韩式辣椒酱 | 20g |
韩式辣椒粉 | 5g |
白砂糖 | 8g |
紫苏籽粉 | 5g |
韩剧《一起吃饭吧》里的干白菜炖鲭鱼的做法
先准备好食材和配料,最好能像图里这样先拿出来放到一起,这样能避免后续过程中遗漏或者手忙脚乱。
洋葱切成0.5cm宽的细条,大葱切成葱花,蒜压泥。鲭鱼洗净,内脏掏干净,包括渔腹内侧的黑膜撕干净,鱼鳍也剪干净,细致一点,不然因为小小的一步操作没到位影响口感就得不偿失啦。我用的鲭鱼是处理好的,但也再处理了一遍。把处理好的鲭鱼切成5cm左右长度的段。
干白菜要提前一天用水泡发,一定要泡足一天不然会嚼不动。泡的过程中我想起来就会换水,泡发完成后还洗了3遍以上,然后切成3-4cm的长度。用料酒把鱼腌15分钟。我觉得鲭鱼腥味不重,没有料酒的话,这部分也可以省略。
锅中倒入花生油,中火。油热后转小火,放入蒜蓉、葱花和洋葱,翻炒均匀。再转中火翻炒3分钟左右。注意不要等到油热到冒烟,放食材时会溅出来,油热后转小火也是为了油不会溅出来。
食材炒到断生后,依次加入白砂糖、韩式辣椒酱、辣椒粉、紫苏籽粉、500ml水和酱油,把所有材料混合均匀。
放白菜,大火烧开,然后转小火,盖锅盖留缝炖煮20分钟。
放鲭鱼,大火烧开后转小火,盖锅盖留缝,再炖煮20分钟。炖煮过程中记得翻一下锅里,确保鱼肉全部浸入汤汁里。
打开锅盖,中火或者大火烧5分钟左右,收一下汤汁,喜欢喝汤的就多留一点汤汁。然后就装盘吧,就着锅端上桌也可以哟,《一起吃饭吧》里面是端上桌还会点火炖煮的,估摸是为了更入味,冬天吃也能保温。
小贴士
1. 干白菜是网上买的,200g发泡前的重量大概是80-100g,用量多少可以自己稍微调整的。但不建议比我放的多,不然就喧宾夺主啦。
2. 上述时间是我自己做时的记录,实际操作中,因为用料的变化,需要做相应调整。