日式生吐司的做法

生吐司与普通吐司的主要区别在于不放鸡蛋，这款吐司我用了王后日式吐司粉，采用汤种和中种冷藏法制作，450g吐司盒两个量，成品非常细白柔软拉丝。

用料  

日式生吐司的做法的做法  

1. 将汤种水粉混合放在小火上温热搅拌（约65-70℃），浆糊状即可关火晾凉备用。
   也可放入冰箱冷藏备用。

2. 将主面团除黄油盐以外的所有材料及汤种一起机器打面。八成筋时加入盐及黄油，搅打均匀，此时面团有光泽十成筋时取出。

3. 将面团取出在硅胶面板上摔打十下左右，此时面团不再粘手，整理光滑放入冰箱冷藏进行第一次发酵（约10-16小时）。

4. 发酵好的面团从冰箱取出分成均等6份，进行室温回温松弛约30分钟

5. 每个小面团拍打排气后按图进行第一次折叠

6. 将第一次折叠的所有面团进行擀开二次卷起，不需要太长，约三圈为宜

7. 卷好后顺次放入吐司盒中进行二次发酵，二次发酵需要温度在34-36℃，湿度在75-85，没有发酵箱的可以把吐司盒放入烤箱内（不开电）取一大碗热水放在烤箱内增加湿度和温度。

8. 吐司发酵到八分满时，可以预热烤箱。

9. 吐司盒加盖放入烤箱中下层，165℃，35分钟，烤好后拿出来震几下，震出热气防止塌陷（我的烤箱是方太烤箱，温度较高，盒子是金色波纹的，所以视个人烤箱脾气）

10. 凉后的生吐司特别柔软细白，一撕一层一层的。

小贴士

中种冷藏法一定在10小时以上（最好一夜），内部组织烤出来是跟没有冷藏的面包不一样的，非常柔软拉丝。