爱尔兰牛小排*寿喜烧

1，作为一个卖牛肉的行业人，这个菜谱只是想测试一下爱尔兰草饲牛小排。
2，纹理上来说，作为草饲牛肉，爱尔兰的牛小排仍有比较清晰的大理石花纹和肌肉纹理。
3，从肉质和口感来说，爱尔兰牛小排有着草饲牛肉一贯的韧性。生肉颜色偏深红，是在草场上蹦跶时间比较长的草饲牛才有的独特颜色。
4，牛小排的肥肉部分可以保留，丰富口感。

用料  

爱尔兰牛小排*寿喜烧的做法  

1. 选肉。
   我选的是比较厚的单层牛小排。市面上应该是双层拼接的和牛牛小排比较多，看自己喜欢了。
   

2. 片肉。
   由于选的单层比较厚，片下来单片宽度也有三五公分。

3. 腌制。
   我自己放的是料酒，生抽，盐，黑胡椒粉。

4. 蔬菜。
   看自己喜好搭配。由于想做寿喜烧，所以配一些基本的胡萝卜，大葱，娃娃菜和蘑菇家族。

5. 我用一块多余的肥肉煎油热锅。

6. 先把牛小排煎到半熟，表面变色，但还有一些肌红色的程度。

7. 豆腐切片。

8. 可以根据自己需求先煎一下豆腐。
   我是在煎完牛小排之后，用锅再煎了一下豆腐。

9. 蔬菜锅里加水加寿喜烧汁，我这锅加了80ml左右寿喜烧汁水，还额外加了盐，生抽，料酒等，看个人喜好吧。

10. 我是中火煮到胡萝卜有点软化后，再加牛小排继续小火煮几分钟。
    煮肉肉的时候要浸在汤汁里面，不然煮的时间没控制好过长的话，肉会变得又老又没有寿喜烧的味道（别问我怎么知道的。。。）

11. 把菜铺上米饭，感觉也可以撒上日式拌饭海苔碎。

小贴士

我这个菜谱只是为了研究怎么更好利用牛肉，不具做一顿好菜的指导性。