日式中种红豆包（颗粒红豆馅）

🔸老面就是本配方中剩下的面团，一两天内用完可以密封冷藏保存，反之密封冷冻保存，用时需先解冻，老面的比例一般是配方中面粉的10%-20%，本方是20%，可以不加
🔸放入低筋面粉是为了口感更松软，降低韧度，增加断口性
🔸加蛋黄能让面包上色更好，口感更松软

中种法能让面包更松软，老化较慢，但是耗时太长，时间来不及的可以用直接和面法，也很松软

面团的含水量大约56%，喜欢水量大的可以按比例适量添加，含水量大更容易出手套膜

面团总量约500克，40克面包40克馅，可做12个，或50克面包40克馅可做10个
如果做的多，想分开烤的话，可以在面团冷藏的时候延长半小时

此配方适用于很多甜面包～

用料  

日式中种红豆包（颗粒红豆馅）的做法  

1. 提前一天制作中种面团：酵母放入水中溶化，加入其它材料和成团，或将高筋面粉，酵母水倒入面缸内，低速搅拌约3分钟，将面团团圆，盖上保鲜膜，室温放置半小时后再冷藏12小时
   
   种面团撕小块和主面团（除黄油）的材料放入厨师机，可以先放液体，再放粉类，盐、酵母、糖放最上面（分开放）（夏天最好用冰桶，提前将搅拌桶和面粉放冷冻，液体放冷藏，而冬天则要用温水，目的都是为了控制面团温度），盐和酵母放到桶里要分开，因为盐会影响鲜酵母发酵
   
   先慢速搅拌至无干粉，再转为快速5-6档搅拌16分钟左右，搅打至8成面筋左右，能扯出比较薄的膜，断面光滑，再加入黄油3档慢速搅均，打至面筋完全扩散，出手套膜，过早的加入黄油会阻止面筋形成，
   
   搅面期间接触面团前手沾水，能防粘
   
   取出面团，整圆，测试面温，控制面温在22-28度，如果面温高的话可以平铺烤盘放冷冻3分钟降低面温
   
   室温23度左右，基础发酵30分钟，可以开空调或用醒发箱控制温度，如果没有条件的话，根据实际温度调整时间
   
   取出面团，表面撒粉，倒扣到面板上，分切40g每个，预整形为圆形，两种整形法，一种是放手上，另只手收住团圆，或是面团放在面板上，手扣住，搓圆，不要用力收面团，面团粗糙的位置放在底面，让面团表面光滑，密封好，冷藏松驰20分钟，按下去不会回弹的状态
   
   先把馅料准备好做造型，红豆馅40g/个
   
   面团取出两面沾一点面粉，擀成手掌大的面皮，放到手的虎口位置，放上馅，收口捏紧
   
   包好馅后，进行最后一次发酵，醒发箱温度30-32度，湿度百分之80-85，发酵至两倍大，时间大约是40分钟-1小时，最后面团的状态是按下去能够缓慢回弹，不回弹是发过了
   
   进行烤前装饰，表面刷一层全蛋液，表皮稍干一下，用擀面仗沾点蛋黄液，再沾些芝麻，沾在面包上，表面也可放奇亚籽、核桃、杏仁片等～
   
   烘烤温度：
   
   上火220下火180，烘烤8分钟左右
   
   饼状：上火190下火200，烘烤10分钟左右（上面加盖油纸，再放上一个烤盘压着，最后是饼状的红豆包）
   
   也可做的大点：70g面团50g红豆馅，时间延长2-3分钟

2. 红豆馅制作流程：干红豆泡大约两倍水一晚上，捞出红豆，加400克左右的水，电饭煲煮50分钟左右，或者蒸1小时，加入砂糖和炼乳搅拌均匀，放入烤盘，上下150度烤30分钟，如果还有水分就再烤会儿，冷却后使用
   
   ❣️也可以放适量黄油、淡奶油、蜂蜜、炼乳等材料调味

3. 
   面包常温可放2-3天
   也可冷冻保存，存放时间久，吃的时候解冻复烤
   常温复烤温度160度5分钟