日式生吐司有蜂蜜版

用料  

日式生吐司有蜂蜜版的做法  

1. 材料为一个250g吐司的用料，先提前一天晚上制作中种，把中种材料放一起揉匀，然后常温发酵30分钟后，放入冰箱上层发酵15个小时，发酵后扯开成丝状。同时提前把牛奶混合炼奶加热到70度，冷却后放入冰格。

2. 把除了黄油，奶油的主面团材料一起放进搅拌缸，搅拌的时候把中种撕成小块丢进去一起搅拌。这里的冰块一定要小块不然不好融于面团

3. 用2档混匀之后，开4档混到表面光滑，面团拉开膜洞有锯齿状，加入黄油与奶油开2档混匀直到黄油吸收缸盆干净，开4档到面团混匀表面光滑有手套膜。放入盆中，用保鲜膜盖起来，发酵大概2个小时。ps.我的厨师机和面没有那么好，到后面面有点瘫软，我就用手摸冰，手和面团到出手套膜。面温需要控制在26度以内，所以不好的厨师机很容易面温过高却没有得到成功的手套膜。

4. 用发酵机28度，湿度70%,50分钟，发酵到无明显回缩开始分面团

5. 分割成3份，每份大概175g

6. 杆成牛舌装卷起，接缝处朝下盖保鲜膜放置20分钟

7. 再次杆成牛舌状卷起放入烤模。发酵45分钟，35度，75%湿度，差不多7分满接近8，用220上火，下火180烤40分钟

8. 完成