鸡茸生煎脆虾-佐鱼子酱

在粤菜的餐厅里经常会遇到这道菜，急用生煎的方法使虾底变得酥脆，鸡茸蒸的鲜香软糯，配上顶级鱼子酱是一道值得称赞的料理

用料  

鸡茸生煎脆虾-佐鱼子酱的做法  

1. 准备材料（图里带摆盘配饰）

2. 青虾去头，去壳，留最后一节尾壳，然后开背备用

3. 虾肉用格兰菲迪，盐，黑胡椒腌制20分钟

4. 黄椒切丁，鸡胸肉切小块备用

5. 鸡肉打成肉糜

6. 鸡肉糜中打入一个鸡蛋清，少量姜黄粉上色，盐，淀粉，用手抓匀搅匀上劲儿

7. 鸡肉糜码入虾背，黄椒丁放入鸡肉糜上
   
   将淀粉，面粉，水，油，混合在一个碗里搅拌均匀

8. 锅内码好鸡茸虾，倒入碗里混合的水油淀粉，盖上锅盖，中火煎至水干即可
   
   起锅剪开脆底后摆盘

9. 佐上鱼子酱，配上一杯12年的格兰菲迪，单麦酒激发海鲜的鲜味

10. 图中摆盘材料:手指胡萝卜  秋葵   雪花巧克力球  黑巧克力融化   黄色木槿花

小贴士

鸡肉糜里可以多加一个蛋清，水煎出来的鸡肉茸的口感会更加鲜嫩