爵士奶皇包
来源:美味食谱馆 2.27W
今天登场的可算是许多茶餐厅里比较重量级的存在,不是菜馅的,不是肉馅的,小点心铺子里一般还不做这个,平时大概更多的是从超市的速冻柜里拎上几袋来解馋。
不过,这回咱可以吃回真正手工新鲜的了~微饿时拈上一个当点心,满一口香甜浓郁的奶香可别提多美了~
用料1 (A)
面粉 | 55克 |
吉士粉 | 40克 |
鸡蛋 | 5个 |
奶水 | 2罐 |
无盐奶油 | 400克 |
咸蛋黄 | 10个 |
糖 | 200克 |
用料2 (B)
中筋面粉 | 600克 |
细糖 | 100克 |
泡打粉 | 15克 |
水 | 300克 |
白醋 | 1小匙 |
爵士奶皇包的做法
将材料A除咸蛋黄外倒入钢盆,混合拌匀
另取钢盆,加入水加热,将作法1放入钢盆中隔水加热,需每隔约5分钟搅拌一次以防结块,煮约1小时至熟后取出,放凉为馅料
将咸蛋黄切成小丁备用
将作法3倒入作法2的馅料中拌匀,即为奶皇馅
将材料B倒于工作台上,混合拌匀,揉搓成表面光滑的面团
将作法5的面团分成每个重约35克的小面团,再将其擀成圆面皮
在作法6的圆面皮中包入30克奶皇馅,包成圆形,至材料用完,放入蒸笼
将蒸锅水烧沸,将蒸笼移入蒸锅中蒸约6分钟即可取出