宣软包子皮馒头（记录）

记录，包子面和馒头更宣软和表皮洁白。

用料  

宣软包子皮馒头（记录）的做法  

1. 一袋牛奶里放少许白糖，加热牛奶到稍微烫手，然后牛奶里加入酵母，这次用的即时酵母，白袋装的安琪。
   

2. 放置教母牛奶5分钟到10分钟。
   面粉里撒少于盐，放入适量熬制过的白色凝固猪油，一小勺的量。

3. 牛奶教母每次少许倒入面粉里，顺时针用筷子搅拌面粉，大部分面粉成絮团装，开始和面，要想面软点，可以稍微多点牛奶教母，面团稍微粘手也没事。揉面团大概6分钟。

4. 锅里烧水到没开状态，面团盆上盖保鲜膜，放蒸屉上，30-45分钟就行。面团按孔不回弹，面团组织蜂窝状就行了。
   在揉面团排气，大概6分钟多。

5. 包包子，中间厚，周围薄，稍微可以擀薄点，不然包子上部折叠部分厚。
   蒸屉上摸油，包子放锅里，开火到没开状态，关火，二次发酵20分钟。再开火蒸23分钟，关火闷5分钟。
   

6. 猪肉白菜韭菜馅，里面有生姜沫，大葱碎，花椒粉，盐，十三香，一点猪白油，红油豆瓣酱，一点老干妈的红油。韭菜切碎用香油拌了最后加到馅子里，老抽。
   肉馅不能太干也不能太稀，可以里面放猪油或加水，调到合适。
   尝尝味道做改变，这次味道有小笼包的口感，记录一下。

小贴士

二次发酵很重要。
完全可以不用蒸笼布，蒸屉上抹油就行。
白糖，牛奶，猪油对面团有促进作用，包子很洁白，很宣软。 和面方式适用于馒头。

今天蒸了两笼，第二次和面，是在面团第一次发酵完，揉面排气时面团里加了猪油一勺。但结果没影响。