土法鸡蛋饼
来源:美味食谱馆 1.11W
这种鸡蛋饼的做法是杭州桐庐县的民间做法,我国著名画家叶浅予的故乡就是桐庐县,每次回到家乡最想吃的就是这种鸡蛋饼,由于工序复杂,现已慢慢失传,市面上也没有人做这种鸡蛋饼了
用料
盐 | 适量 |
面粉 | 适量 |
油酥 | 适量 |
五花猪肉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
土法鸡蛋饼的做法
韭菜洗净切大碎末
面粉加温水和成面团待用
适量面粉加油和成油酥待用
鸡蛋打散待用
面团和油酥按二比一的比例揉匀,擀面杖擀开铺上韭菜和五花肉包成饼
油热以后改小火放入饼,慢慢煎(一定要有耐心)而且要面团捏合的那一面先贴锅底煎
煎至颜色金黄的时候翻面,用工具把鸡蛋灌入饼里(用铲刀割开稍稍掀起,把鸡蛋慢慢灌入)
等煎至双面都金黄色的时候就可以起锅
小贴士
面团和油酥的比例要好,糅合的过程要匀,才能煎好以后一层一层的外酥内软,加鸡蛋的过程很考验技术,慢慢才能熟练,不会把鸡蛋漏出来