荷叶饼（又叫水单饼、水烙馍）

猫宁[微风]
昨天不记得在谁那看了荷叶饼，也叫水单饼、水烙馍。小时候常常吃，特别想念这个味道，今儿一早就安排上了，卷土豆丝、地皮菜炒鸡蛋，真是太好吃啦[笑而不语]，如果不是照顾小朋友地皮菜换成青椒就更好了，老家的早点摊上，还可以卷海带丝、豆腐皮、酸辣绿豆芽、水煮蛋、咸鸭蛋、油条等等等等，当真是大饼卷一切
本来想卷好整整齐齐拍一张，可惜根本卷不供求。。。我卷出来一个，李先生们吃掉一个的节奏


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用料  

荷叶饼（又叫水单饼、水烙馍）的做法  

1. 面粉一边用筷子搅拌，一边倒入开水，然后在倒入凉水，搅拌成絮状，再用手揉成面团盖上保鲜膜松弛20分钟（这时候你可以准备一会要炒的菜，该去皮去皮，改切丝切丝🤪），松弛好的面团放案板上揉一会，可以少量使用手粉，揉成光滑的面团，然后搓长

2. 此时可以把蒸锅倒上水，大火烧起来了；面团分成大小差不多的剂子，我分了十个；

3. 撒手粉，压扁

4. 尽自己最大的努力，在不会破的前提下，像擀饺子皮一样的手法，把它尽量擀薄、擀圆，越薄越好吃，越圆越好看不是😊；此时蒸锅应该已经沸腾上气了，先在篦子上铺一张打湿拧干水的笼布，然后铺上这张饼

5. 转中火，擀下一张饼，擀好就掀开锅盖放进去，一个接一个，因为在擀制的时候，锅里已经再次上气，里面的饼也熟了，所以不用担心粘在一起，直到最后一张饼全部擀完放锅里再蒸2分钟就可以关火了，关火立即把饼一张一张的揭起来，这时候你可以炒菜去了

6. 然后饼铺好，像这样把菜卷起来

7. 可以吃了

8. 吃多少卷多少，吃不完的用保鲜袋装起来，系结实，放冰箱冷藏可以保存3天，吃的时候再蒸一下就可以

9. 开饭啦

小贴士

蒸饼掀锅盖的时候稍微注意一点，不要把水蒸气滴到锅里的饼上啦