茶香黑芝麻酥饼
来源:美味食谱馆 3.12W
参考了君之的“绿茶酥”和厨友“依然七月”的黑芝麻核桃绿茶酥的两个方子,自已灵机一动,用茶汤揉面,茶叶剁碎和进面粉里,包入自己做的芝麻核桃馅料,每只上面贴一片茶叶。这款中式点心外形精巧美丽,口感外酥里沙,吃起来满口茶香,佐一壶清茶,吃货吃出“”宁静致远”的禅意。想给这款点心取个名字,叫做“荷塘月色”,你看表面装饰的茶叶,象不象一尾小鱼在静静的柔波里游戈摆尾呢?(以下用料是20只的量)。
用料
茉莉花茶 | 1克 |
沸水 | 60克 |
中筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 100克 |
猪油(或黄油) | 90克 |
细砂糖 | 35克 |
黑芝麻 | 160克 |
糯米粉 | 80克 |
核桃 | 适量 |
绿茶粉(或抹茶粉) | 4克 |
茶香黑芝麻酥饼的做法
面团做法:沸水将茶叶泡开,滤出茶汤。茶叶挤干水分,挑出二十片形状完整的放一边备用,其余的茶叶剁碎,放凉。
把150克中筋面粉、35克糖、40克猪油、剁碎的茶叶和60克茶汤水混合,揉成水油皮面团;
4克绿茶粉,50克猪油混合,揉成油皮面团。
两个面团盖上保鲜膜,常温静置松驰30分钟。
用松弛好的水油面团包住油面团,收口向下。在案板上撒少许面粉防粘,把混合面团压扁,擀成长方形,然后翻折两次(图片可参考君之的第7步-第12步:)
折叠好的面片静置松弛20分钟
下面制作黑芝麻核桃馅料,也可以提前备好。方法参见“依然七月”的博客:_。用的时候用少量猪油和适量细砂糖调和,能捏成团即可。
把松弛好的面片再擀成长方形,沿着长方形的一端卷起来,切成20小份。
每一份切口向上,用手压扁,会看到面饼里面象树的年轮一样,条纹分明;
每一份面片包入一份黑芝麻核桃的馅料。
每只酥饼上贴上一片美丽的茶叶作装饰。
烤箱预热250度,中层,25-30分钟左右。看酥饼分层起酥明显就可以了。
小贴士
1、猪油起酥效果最好,没有的话用黄油代替;
2、绿茶粉没有可以用抹茶粉代替,不过查了一下绿茶粉,此物很多功效啊,一般在卖茶叶的地方可以买到,价格不贵;
3、我用的茶叶是杭州“碧潭飘雪”的茉莉花茶,很香,烤的时候满室都是茶香。