葱油饼（水合法）

这款葱油饼是我冰箱里早餐存货最受欢迎的品种之一。

       冰冻保存的方式不仅节省了早晨的时间，又可以大批量做好。冻好的饼在煎制过程中不容易回缩，也大大减低了加工的难度。

       提前做好冰冻起来的葱油饼加工非常方便，只要一口平底锅，两三分钟就可以吃到热腾腾，香脆脆的饼。再加上一碗热粥或者打一碗豆浆，完美的早晨。

用料  

葱油饼（水合法）的做法  

1. 将面团部分的材料：中粉，水，猪油全部混合，用筷子搅拌至无干粉。然后用手揉成团。高兴就多揉几分钟^_^

2. 将面团放入保鲜袋，冰箱冷藏12-48个小时，最多放两天。我一般是隔天晚上揉好，放进冰箱冷藏，第二天拿出来做。

3. 第二天准备葱油。小葱洗干净，晾干。葱绿部分切成小段，拿一个小碗装。放入盐，五香粉，糖，拌匀。

4. 关于盐：这种白色小勺平平的就是一克，黄色小勺是0.5克，非常方便。或者用带小数点的电子秤称量，比较精准。毕竟盐的用量很重要。

5. 自家熬的猪油，非常香。

6. 猪油小火加热，融化，成液态就可以，不用太滚烫。将加热好的猪油倒入装有葱绿的小碗中。拌匀。

7. 拿出冰箱里的面团。分成10份。也可以随意分。刮板和手涂油，分切面团。

8. 稍稍滚圆面团，光滑面朝上放在涂过薄油（猪油）的工作台上。拍扁。

9. 用擀面杖（抹一层油）向四周擀，尽量擀薄，到可以看到台面。擀的时候要用巧劲滚，不要推擀面杖，会破。有点破也没关系。

10. 在擀薄的面皮上舀一勺葱油，均匀涂开。面皮边缘不要涂。

11. 用刮板（抹一层油）从任意一边刮饼皮。一边刮，一边卷。最后卷成一根大肠似的……

12. 卷好的长条。

13. 螺旋卷起，把尾巴藏在下面。
    一个个放在对折的油纸里。

14. 全部卷好了饼。
    从第一个开始压平，擀薄。想要多薄就擀多薄。
    越薄越容易脆。厚一点的就外脆里软。看自己喜欢。

15. 一个个摞好，放冰箱冷冻。
    吃的时候直接拿冻硬的饼，上平底锅小火煎。或者电饼档加热。
    注意：不用放油。
    煎到两面金黄，即可出锅。

16. 操作部分大合集。

小贴士

1.水合后的面团非常柔软，且粘手。所有接触面团的部分都要抹油。包括手，操作台，擀面杖，刮刀。可以抹植物油，但猪油更酥脆。

2.轻微擀破也没事，卷的时候直接卷进去就行，注意不要卷断。

3.天气冷的时候猪油容易冻住，坐一碗热水，保持液态。